白酒新国标：
1994年国家首次颁布了《白酒工业术语》，2008年第一修改后一直沿用至今。2021年，国家颁布了新的标准，在《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项酒类新国标中修改了白酒的定义。白酒新国标于2022年6月1日正式实行，至今已经实行了两年。
在白酒新国标中，什么是真正的白酒呢？即以粮谷物为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏陈酿、勾调而成的蒸馏酒。这其中最重要的就是必须是要以粮谷物为原料所酿造出来的，才是真正的白酒。
这里指的酿酒的粮食指的是谷物和豆类，其中谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞、燕麦、荞麦、糯米等，豆类包括大豆、绿豆、红豆、黑豆等。
其他的，包括以薯类、蜜饯、水果等蒸馏酿造的则不能再称之为白酒，要求必须是粮食谷物发酵蒸馏而成。不仅如此，新国标中还对液态法白酒、固液法白酒、固态法白酒的概念进行了修改，进一步突出了粮谷物的重要性。此次对白酒标准的修改，不仅大大缩小了白酒的范围，而且对于精华白酒市场具有重要的意义。
白酒的分类：
按照白酒的香型来说，白酒大致可以分为十三种香型。其中浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、药香型、兼香型、馥郁香型这十二种香型是受到国家批准的。其余自认为不属于以上十二种的香型的，统一划归其他香型，对于这一方面不作过多介绍。
按照酿造工艺来分，白酒可以划分为三大类，分别是固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒三大类。在没修改之前，液态法白酒基本等同于食用酒精；固液法白酒是指以纯粮固态发酵白酒，和液态法白酒进行混合勾调而成的白酒，其中固态法白酒比例不低于30%。
修改之后，新国标将食用酒精分为了两大类，一类是粮谷物类食用酒精，另一类就是非粮谷物类食用酒精。而无论是液态法还是固液法白酒，都只允许添加粮谷物类食用酒精。并且取消了固液法白酒中固态法白酒不低于30%的标准，因为在实际检测中根本检测固态法白酒和食用酒精的比例，所以这一标准毫无意义。
液态法白酒因为发酵方便所以更加经济，而固液法白酒则直接用固态和液态酒混合而成，因此更容易生产。而以上我们所说的那些白酒香型，只要瓶身上标注是某种香型，那么这款酒必须是纯粮固态发酵，否则就是欺诈消费者。而固态发白酒，就默认为是纯粮发酵的白酒。
具体来说有新国标中有三个改变：
一、明确了非粮谷物类食用酒精，和其他类食用酒精
二、各类白酒要100%以粮食、谷物为原材料发酵、酿造。
三、不允许添加除自身发酵产生的任何其他呈香、呈色、呈味物质。
新国标出来后，有不少酒都被踢出了白酒的行列。而且在新国标中增加了《调香白酒》的标准，而调香白酒被整体剔除出白酒行列。不止是调香白酒，很多从白酒中剔除的酒都被划到了配制酒行列中。
谷物和非谷物酒精酒：
早在上世纪六七十年代，因为当时粮食紧缺，行业鼓励使用食用酒精勾兑，以便于满足用酒需求。一方面为了让老百姓都能喝的上酒，另一方面为了节省粮食，所以政府就将白酒的范围定的非常广泛，其中就包含酒精酒，当时还称之为新工艺白酒。
酒精可以简单分为两大类，一类是工业酒精，不能用于饮料酒生产中；相对应的另一类被称为农业酒精，即我们讲的食用酒精。谷物酒精是其中一种，它还包括糖蜜酒精、薯类酒精、蔗糖酒精等。目前，固液法白酒和液态法白酒都是含有酒精的。
可以说，市面上流通的大部分食用酒精都不是谷物酒精，有的甚至是用一些劣质的红薯、木薯、甘蔗渣等来生产的酒精。含有淀粉的粮谷物也能酿造酒精，最常见的就是用玉米来发酵做酒精。
酒精酒其实理解起来非常简单，就是添加了食用酒精的酒，大类上属于配制酒。不过按照新国标的要求，现在市面上流通的液态法白酒、固液法白酒必须要用粮谷物酿造的食用酒精。
调香酒：
说起调香酒，可以追溯到五十年代。白酒泰斗沈怡方先生，在其主编的《白酒生产技术全书》中提到“50年代末，粮食紧张，酒也紧缺，有人搞了“三精一水”（酒精、香精、香料和水）的散装兑制白酒，在市场上风靡一时，中国新型白酒从此诞生了”。一直到八九十年代，这种新工艺白酒仍然是风靡一时。
什么是调香酒呢，简单来说就是在酒中添加了食品添加剂，比如添加蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素，或者是用于调香的食用香精、香料等。纯粮固液发酵的白酒在生产酿造的过程中，会产生2%的芳香物质。
而新工艺白酒可以靠着化学提取或是合成的手段来合成这种物质，简单地来说就是香精。如果放任调香酒的存在，那么有可能会导致纯粮生产工艺的断代。一般来说，添加食用酒精的酒都会添加一些食用香精，但也不完全是这样。所以说，酒精酒基本上可以划归到调香酒行列。
国内最典型的这些调香酒比如白牛二、老村长香满堂，以及之前的泸州老窖二曲、绵竹大曲、枝江大曲等等。白牛二还算好，毕竟不欺骗消费者，之前写的也是浓香风格。而那些打着大曲名字却违背了纯粮固态发酵，公然生产酒精酒的，必须要出手整治一下了。
配制酒：
从工艺和原料上看，中国目前的酒类可以分为三大类，分别是蒸馏酒、发酵酒和配制酒。其中蒸馏酒以白酒为主，黄酒、啤酒、葡萄酒属于发酵酒，这两者都要求要纯粮酿造，通过一定的工艺酿造后直接形成。
但是配制酒的范围非常大，包含很多种类。新国标中规定 配制酒是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和（或）食品添加剂，再经过加工、调制而成的饮料酒类。
也就是说，配制酒的基酒可以是蒸馏酒、发酵酒，也可以添加酒精和香精。比如保健酒类就属于配制酒，现在调香白酒也属于配制酒。之前露酒也属于配制酒，但在新国标出台后就把露酒单独拿了出来。相比较蒸馏酒和发酵酒而言，配制酒更像是后期人工合成的酒。
配制酒历来都在打白酒的擦边球。比如说劲牌公司，劲牌公司旗下的主流产品像劲酒、毛铺、清香年代等都是配制酒，但仍然有很多人把劲牌公司当成是白酒企业。
更是有一些配制酒直接对外称之为白酒。例如毛铺苦荞酒就声称是荞香型的营养型白酒；也有人将菊花白划到清香酒一类；泸州老窖刚发布的新品“茗酿”，号称茶香型白酒。但如果你去看他们的配料表，会发现他们都是以白酒作为基酒，然后添加如中药、水果、茶浓缩液等后期配制而成。
最后：
如果您在酒瓶上没有发现食用酒精、食用香料等字眼，而看到了固态发白酒、固液法白酒，那这款酒也是酒精酒，当然也属于配制酒行列。在新国标颁布后，不少白酒开始了更新换代，也有一些酒把名字换了，来避开新国标的规定。
但其实很多被踢出白酒行列的酒，并不是因为质量问题。比如糟烧白酒、地瓜烧、枣木杠等是因为原料不符，菊花白、竹叶青、毛铺等本来就是配制酒，他们只是以优质白酒作为基酒，没有添加食用酒精和香料。这次新国标的颁布，也让白酒和配制酒之间的界限更为清晰。
