在我国民间，一直流传着“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的说法。随着秋风渐起，无时无刻不再提醒着人们，又到了吃螃蟹的季节了。人们到市场上去选购螃蟹，最怕挑到“空壳蟹”，这么贵的海鲜，一个大个头的螃蟹至少几十块钱，全是空壳，想想都心疼。今天，就与朋友们分享一下：老渔民不外传的挑螃蟹5法，挑的螃蟹个个黄满膏肥，再不怕空壳蟹。
一、挑公母
古人对于吃蟹是最讲究的：蒸出来的螃蟹不但要求肉嫩如玉，更追求黄满膏肥，也就是螃蟹品鉴中所说的蟹黄、脂膏、嫩玉。只要是新鲜的螃蟹，不是空壳蟹，中秋节前后肉质鲜嫩如玉，这个不成问题。关键是黄满膏肥，这个不但要会挑选公母，更有严苛的季节性与节点性。“九月团脐十月尖”，母蟹的肚脐是半圆形的，故称为团脐，九月份全是满满的蟹黄；公蟹的肚脐是长尖形的，到了十月份精膏充盈，正是品尝公蟹的大好时节。
二、鉴活性
要想选购的螃蟹肉质鲜嫩如玉，活性是重要因素，只有新鲜的螃蟹，蒸出来才会鲜美。首先，死螃蟹再打折、价格再实惠，也别贪便宜去选购。特别是隔夜的死螃蟹，极难保鲜，吃了后经常会出现问题。一大笼螃蟹，那些爬行速度快的、翻身后能立即回身的、拿起来生龙活虎的，一定是新鲜的螃蟹。对于那种捆绑后包装好了的盒装大闸蟹，如何去鉴定活性，分享给朋友们一个特别实用的好方法：那便是观看大闸蟹的眼睛。看上去目光炯炯有神、活灵活现，基本是活性好的大闸蟹；用手轻轻划过，眼睛立即回缩，能够灵活闪躲，那活性就更强了。
三、掂重量
鉴别空壳蟹，最简单实用的方法便是拿起来掂一掂重量：掂起来，轻飘飘的，看着个头挺唬人，一过秤也就二三两，差不多就是那种肉质很少的空壳蟹。拿在手中，沉甸甸的，都有点压手腕子，稍大点的个头，一个就五六两，那基本就是黄满膏肥、肉质充盈的新鲜蟹。
四、捏虚实
如果感觉个人水平不够，也掂不出轻重，那可以捏一捏螃蟹的虚实：捏上去给人一种厚实饱满、浑厚圆润的感觉，那基本就是肉质丰腴、黄满膏肥的实心蟹。如果捏上去给人一种虚无缥缈、华而不实的手感，像捏乒乓球一样富有张力与弹性，那基本就是无黄无膏、肉质羸弱的空壳蟹。
五、看颜色
螃蟹的整体颜色与所饲养水质与新鲜度有着密切的关系，通过观察螃蟹的颜色便能洞悉一切：新鲜水质养出来的螃蟹，不但活性十足、活蹦乱跳，颜色也特别光亮鲜活。整体看上去背壳青灰、腹部瓷白、蟹爪泛黄，也可以总结为壳青、腹白、爪黄。如果饲养螃蟹的水质污染，或者活性较差的螃蟹，看上去则大多暗淡无光，背壳暗黄、腹部污浊、蟹爪变灰。
以上便是挑选螃蟹的“5步法”，灵活掌握这关键的5点，基本能挑到活性十足、黄满膏肥的好螃蟹，再也不用担心买到空壳蟹。朋友们，你还知道哪些挑选螃蟹的好方法、小妙招吗？赠人玫瑰，手有余香。欢迎在下方留言区积极发言，把你的好方法分享给朋友们吧！
