粮为酒之本，好酒的源头是好粮。
在“蜀酒浓无敌”“川酒甲天下”的背后，是出自天府之国的川粮。
近日，以五粮液为独家战略合作伙伴的酒文化主题活动“大咖话川酒”在成都开讲，来自文化、农业、酒业、媒体及酒粮种植领域的专家共同探讨了“好粮酿好酒”的话题。
启动仪式上，全国首个川酒媒体智库——川观智库川酒传播研究院同步成立，并发布了研究院的首个成果——《川酒品鉴》。
为何四川出好粮？
酿酒离不开稻米、小麦、高粱、玉米等作物，从酿酒工艺的角度看，川酒发展史就是川粮种植史的映射。
正如中国作协副主席、四川省作协主席阿来所说：“好酒的酿造始于田野，在月光的照耀下、在水土的滋润里。”在他看来，人类酿酒技术的进步，就是粮食应用的逐步升级，好粮酿好酒，好酒也催生好粮。
“粮食是酒业发展的基础，粮多，酒业发展才快。”圆桌论坛上，著名水稻栽培专家、四川农业大学教授、作物生理生态及栽培四川省重点实验室主任马均说道。
△著名水稻栽培专家，四川农业大学教授、作物生理生态及栽培四川省重点实验室主任马均（右）
今年2月，经国务院批复，确定了四川省是我国的核心战略腹地，川粮的支撑就是重中之重。
众所周知，四川是农业大省、粮食主产省，自古有着“水旱从人，不知饥馑”的说法。在肥沃的四川盆地，不少物种甚至能一年三收，川粮在全国赫赫有名。
川粮有两个特点。一是产量大，增速高。国家统计局数据显示，2023年四川粮食总产量达718.8亿斤，比上年增加16.7亿斤，增长2.4%，连续3年增产，为26年以来的新高。四川的粮食总产量稳居全国第九位，增幅在13个粮食主产省区中居第三位。
二是作物结构多元，四川有着多元化的农作物种植结构，其中水稻、小麦、玉米、红薯、土豆、大豆等作物尤为突出。以水稻为例，其种植面积就超过了3000万亩。
在自然环境条件优渥，农耕文化发达的天府之国，“三良”奠定了川粮的根基，而这也催生了美好的川酒。
一是良田。四川有着独特的地理优势，处于亚热带湿润气候，温暖湿润，温度日差小，且河流众多，十分适合农业种植。
四川省农科院水稻高粱研究所二级研究员唐玉明表示：“从高粱来说，我国的东北三省、山东、河北、内蒙等地，以及澳大利亚、阿根廷、美国等都在种植。我们在不同类型的酒厂进行了大量的生产试验，包括浓香、酱香、五粮、单粮、老窖池、新窖池等等，结果证明四川的常规糯高粱最适合于酿酒。”
二是良种。如今，四川省正在加快良种的繁育推广，研发优质、高产、抗逆的品种。唐玉明透露：“四川省现在成立了一个酿酒专用粮的重大专项，针对高粱、小麦、水稻、玉米等作物研发的产品已经出来了，这为四川的酿酒优质专用粮的供应提供了保障。”
三是良育。在四川，专用粮基地的种植管理正在向标准化、精准化、智慧化发展，越来越多的酒企构建了“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系。此外，大范围的川粮种植还用上了工厂化育苗、无人机巡田等多项新技术，节本增效，有效缓解了农忙时节的用工荒。
春种一粒粟，秋收万颗子。当下正值秋收农忙时节，从南到北，四川全省已陆续进入秋收高峰期。
名酒厂的“粮”心坚守
如今，随着大众消费从过去满足刚性需求的“普适性”逐渐向“品质化”转变，白酒行业也进入了强分化阶段，“为消费者酿好酒”成为酒企抢占市场份额的先决条件。
在这个“不缺酒但长期缺好酒”的时代，各名酒企业纷纷将粮食基地建设纳入企业发展战略规划，并将品质根基进一步向种粮源点延伸，把田间作为“第一车间”。
例如茅台；茅台收购成立了红缨子公司，并多次举办种业论坛；五粮液把专用粮基地建设作为“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀的第一道密码；洋河建立酿酒原粮产业研究院；泸州老窖则率先提出了“有机高粱”的种植标准，并形成了种植有机原粮的完整产业链；郎酒通过企业内控准则严格规范了原粮品种、种植区域、种植规范与验收标准；水井坊宣布在原粮订单种植模式上取得了新阶段成果……
中国酒业协会名酒收藏委员会副理事长、酿酒高级工程师胡义明强调：“五粮液把‘种’放置在‘美酒五字诀’的第一位，代表了行业在酿酒认知上的跨越和进步。”
值得一提的是，除了通过助农与农民建立良好的协作关系，各酒企还自建酿酒原粮种植基地，从种好粮开始，严格把控酿酒原粮品质，优化企业自身原粮供应。
首先是规模化种植。和农村传统耕作模式相比，各名酒企业多采用土地集约化管理和基地化种植。在现代农业和科学化管理的基础上，通过规范、精细的科学种植方法，在原粮新品种试种和新技术的应用上更加得心应手。相关种植经验不断积累，酿酒原粮的品种不断完善。
其次是创新性培育。近年来，在提升育种创新研究能力的基础上，不少名酒企业也在突破智能育种的关键核心技术。通过深入研究不同原粮对出酒率、优酒率和风味的影响，不少名酒企业也探索出了多种酿酒原粮的品种筛选和选育战略，为后期的产品创新提供了更多的理论与应用基础。
最后是智能化管控。为保证产品的质量与安全，川酒企在原粮种植基地应用了更多的现代化农业设备，高科技、智能化监测全天候值守。各地块的基地面积、农事记录、巡田记录、气象数据等种植管理实时信息被传输到中控数据库，确保了从原粮种植到入厂的全过程可追溯。
站在行业角度，对粮食的重视就是对品质重视。打造原粮种植基地，不仅是衡量品牌综合竞争力的重要指标，更会成为品牌品质表达的重要载体。活动现场，川酒传播研究院还启动了“‘川’越183，好酒在‘县’”文化采风行动，将以行走式调研深度探寻四川各地的酒业发展和特色好酒。
“种粮大户”的和美“丰景”
早在2022年秋收时，笔者就实地参观过五粮液专用稻种植基地。当时，五粮液已经通过完善的田间溯源管理体系，从地块管理、作物长势、农事作业、气象数据、遥感监测等多个维度对原粮基地进行了全方位的监控。
这种精细化的管理模式，让五粮液得以确保每一粒粮食都能达到最优的生长状态，从而保证了原粮质量的稳定性和一致性，这也是五粮液被称为“种粮大户”的原因。
而今，又是一年丰收季，和美五粮又是处处“丰景画”。
“丰景画”：增产增田，良种飘香。
目前，五粮液已升级建成酿酒专用粮基地超132万亩，并计划在“十四五”期间将现有酿酒专用粮基地增扩至200万亩。
五粮液在推进原粮种植增产的同时，也十分注重种植过程的标准化管理。而对于原粮的品种，五粮液在成千上万的品种里展开层层甄。据了解，五粮液的核心原料复杂，分别取自种皮较薄、吸水性强的川北弱筋小麦，富含大量单宁花青素等成分的川南糯红高粱，富含矿物质、淀粉含量高的川南原生水稻，富含大量植酸的川南浅丘玉米，果实饱满、质地柔软的宜宾本地大酒谷。
其中，糯米“五粮大酒谷1号”是宜宾传统酿酒水稻“宜宾大酒谷”的提纯分株改良株系，其优质的酿酒特性可使酒体绵柔；高粱“宜五红4号”，支链淀粉含量高达98.66%，是经系统选育而成的酿酒型优质高粱品种，出酒率高，酒质好，是酿造五粮液的极佳原料……
“丰景画”：增产增收，和美双赢。
近年来，五粮液对原粮种植实行保底价收购，并逐年提升收购价格，为当地农户带来了实实在在的经济效益。
据酿酒专用粮种植大户胡良银介绍，2017年，五粮液开始和当地政府合作，开展订单农业。几年下来，酿酒专用粮的收购价格一直在上涨，切实带动了农户增收。目前，长宁县种植酿酒专用粮的农户已有上万户，无论品质还是产量都有了很好的提升与保障。
可以看到，对于五粮液来说，和美种植不仅是对自然法则的尊重与顺应，也是对传统农耕智慧的传承与创新。这是一种种植方式，更是一种生活哲学，一种追求人与自然和谐共生的理念。
