在茅台镇，重阳节承载着特殊而重要的意义。这个传统节日不仅是人们登高望远、祈福祈寿的时刻，更是酱香型白酒酿造的关键节点。一、重阳下沙 —— 新酿酒周期的开启重阳下沙，是酱香型白酒酿造的标志性起始动作。所谓下沙，就是在重阳时节开始投料，这意味着一个全新的酿酒周期正式拉开帷幕。在整个酿造流程中，“投料” 需分两次进行，第一次投料即 “下沙”，其投粮量占据总投粮量的 50%，这里的 “沙” 指的正是高粱。二、重阳祭水 —— 对赤水河的感恩与遵循重阳时节，还有一项重要的活动 —— 祭水。所祭之水正是赤水河，这条作为长江支流的河流，堪称茅台镇的 “美酒河”，是酱香酒的地域起源。它独特的水质变化规律 —— 端午赤浪，重阳碧波，由 “赤” 变 “清”，不仅是茅台镇人酿造白酒的时间表，更表明重阳时节水质达到一年中最佳状态。正是这条河哺育了茅台镇千家酒企，因此在重阳这个特殊的时间节点，举行祭水大典，表达对赤水河的感恩之情，同时也遵循着自然赋予的酿酒规律。三、高粱的选择 —— 红缨子糯高粱重阳时节，河谷里的高粱也正处于成熟阶段。茅台镇酱香酒选用的是赤水河流域土著品种红缨子糯高粱。这种高粱具有独特的品质，颗粒小，皮厚而坚实，果实饱满，支链淀粉含量高。成熟时，高粱穗低垂，因其形状酷似 “红缨枪” 而得名。它为酿造高品质的酱酒提供了优质的原料基础。四、复杂的酿造工艺 —— 品质的保证酱香型白酒的酿造工艺堪称复杂而精细。在一年的生产周期里，要历经 2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒，涵盖 5 大工法、30 道工序、165 个工艺操作环节。每一道环节都严格把控质量，不容有丝毫差错。这种对工艺的严格要求和传承，确保了酱香型白酒的高品质和独特风味。茅台镇的重阳下沙以及相关的酿造传统，是中国白酒工艺的瑰宝，是世代相传的非物质文化遗产。它蕴含着茅台镇人对自然的敬畏、对传统的坚守以及对品质的执着追求。无论是酒文化爱好者还是普通消费者，了解这些知识，都能更加深入地领略酱香型白酒的独特魅力。此外，在茅台镇举行祭水大典期间，我们诚挚地邀请外地的朋友们前来。如果您来到茅台，联系我们，每人赠送一瓶酱酒带回家，我们期待在茅台与朋友们相聚，共享这份独特的情谊。这不仅是一份礼物，更是深入体验茅台镇酒文化。
