金秋十月，丹桂飘香，秋高气爽，蟹黄饱满，秋天是一个收获的季节，收获了各种美味，要说秋天最不该错过的美味，很多人首先想到肯定有螃蟹，正所谓“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。
到了秋天的季节，是螃蟹生长最快最肥美的时候，蟹自古就有“四味”之说，其蟹身肉鲜嫩无比，蟹腿肉味同鲜贝，蟹膏白如凝脂，蟹黄饱满营养，虽然一年四季都有蟹，但是唯有秋天螃蟹最丰腴鲜美。
买螃蟹时，我们会发现越大的，价格越贵，很多人就以为越大的越好，这是不对的，老板就是利用人们这种从众心理，借此抬高价格多挣钱而已，其实螃蟹的肥瘦和膏黄的多少，与螃蟹大小是没关系的，主要跟螃蟹生长情况以及吃的时候有关，这也是吃螃蟹“九雌十雄”说法的由来。
那么到底怎样才能挑到膏厚黄多，肉质饱满的螃蟹呢？其实很简单，只需要看这“1处”就够了，这是我买螃蟹时一位老渔夫教我的，没有那复杂，我们都是普通人，不是专业的人，就需要一招见效的方法，下面我就把方法教给大家，买螃蟹，是不是“顶盖肥”就看这“1处”，老渔夫的方法就是实用。
就看这“1处”就知道螃蟹是不是“顶盖肥”
这“1处”就是蟹腹，螃蟹的蟹腹可以告诉我们很多有用信息，比如知道螃蟹的公母，肉质是否饱满，膏黄是否丰厚，下面就来具体讲解。
1.辨别公母
吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，九月份母蟹产籽，是最肥美时候，而到了十月份，公蟹的膏和肉饱满，所以九月份吃母蟹，十月份吃公蟹。
①公蟹：腹部蟹脐细长且尖，其特点就是肉质饱满鲜美，蟹膏比较丰厚，但是蟹黄相对母蟹较少，一般十月份的时候最适合食用。
②母蟹：腹部蟹脐又圆又大，看起来就像个半圆，母蟹的特点就是黄多，一般中秋节前后最适合吃。
③“二母蟹”：二母蟹就是还没有产过籽的蟹，也称为“姑娘蟹”，它聚公蟹和母蟹优点于一身，既有公蟹的膏厚肉嫩，又有母蟹的黄多，是在母蟹未大量上市前，食用最理想的螃蟹。
上面介绍了辨别螃蟹公母的方法，那么我们在挑螃蟹时，首先要看性别，挑对了性别才能更好进行下一步。
2.看腹部纹路
螃蟹的腹部纹路有深有浅，只是很多人没注意的细节，这个纹路就像我们脸上皱纹一样，会随着岁月来变化，那么纹路可以告诉哪些信息呢？
纹路越深，说明生长时间越久，肉质也会越肥越饱满，如果纹路越浅，说明螃蟹还没完全成熟，肉质蟹黄也不会好到哪里去。
3.看腹部颜色
买螃蟹时，经常会发现有的螃蟹腹部干净白漂，有的腹部颜色很深，那么，腹部颜色能告诉我们什么呢？
螃蟹腹部的颜色是从螃蟹体内映衬出来的，颜色越深说明含有的蟹黄越多，否则与之相反，所以买螃蟹不能为了图漂亮就买腹部白净的，相反要买颜色相对较深的。
4.看腹部尾部
我们去买螃蟹时，商贩都会说自己的螃蟹“顶盖肥”，那么什么是顶盖肥呢？
“顶盖肥”就是看螃蟹尾部背壳和腹壳相连接的地方，是否有顶起凸出，只有这个位置顶起凸出的螃蟹才会“顶盖肥”，所以我们买螃蟹时，不能听商贩说什么就是什么，要自己学会分辨。
以上就是分享只需看“1处”，就能知道螃蟹是否是“顶盖肥”的技巧，相信大家都看懂了吧！
蒸螃蟹的技巧
蒸螃蟹是很简单的事情，但是有些人蒸出来不是掉脚，就是蟹黄流出来了，这里教大家3个蒸的技巧，不掉脚不流黄。
1.螃蟹杀死蒸，不然在蒸的过程中，螃蟹会挣扎乱动，这样就容易掉脚，杀蒸的螃蟹也很简单，用一根细筷子从螃蟹嘴巴插进去，搅动一会就好了。
2.螃蟹要腹部往上蒸，这样在蒸的过程中，流出来的蟹黄和蟹油就会流到壳中，就不会溢出来。
3.蒸的时间不能太长，一般10分钟左右，太长螃蟹肉质和蟹黄容易蒸老，而且容易蒸掉腿，具体时间要根据螃蟹大小来定，小一点8分钟，大一点10分钟，是指上气以后计时。
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