Lily热爱冰镇可乐，她说易拉罐那“啪”的一声，气泡呲儿呲儿地往外冒的声音，她就得到了安抚。
“有点饿的时候，我会忍不住点快餐。中餐是好，可炸鸡翅、薯条配上冰可乐，真的让人身心愉悦啊……”
这些“超加工食品”（《这种日常食物少吃！发胖还致郁》）真的在抚慰你吗？负责任的科学家们不这么想。实际上，“超加工食品”对人类的洗脑，就像马戏团对动物的驯服一样，只不过手段稍微温柔一点。
超加工食品在初次接触时会让人觉得愉悦，几次接触之后你会上瘾。
成瘾之后，当你再次接触到这些食物相关的暗示时，你会急切地寻找——因为不吃到那种高盐、高糖、高脂、高谷氨酸的食物，你会焦躁不安。
我把Stephan Guyenet博士（《饥饿的大脑》）和Chales Duhigg（《习惯的力量》）的两本书结合在一起，跟各位街坊解释一下，为什么“超加工食品”有如此强大的“驯化”能力，以及它们如何给我们“洗脑”。
高盐高糖高脂肪，让大脑分泌多巴胺
各位街坊可能还记得Anthony Sclafani博士，前两天的文章（《少吃这种日常食物，像吹气一样让人胖》）里就有他的研究。在1976年，Sclafani博士发现用“掺了油的鼠粮”喂不胖的大鼠，只需要用超市里的甜甜圈就能迅速催肥——这让他产生了“超市食物（超加工食品）为什么是如此高效的增肥剂”产生了兴趣。
Sclafani博士在1988年又做了一项开创性的工作，他给大鼠喂樱桃口味的水，同时胃里直接注射（不需要大鼠“吃”）半消化的淀粉。大鼠没有觉察到淀粉，是它的肠胃感知到了“高能量食物”的进入，立刻通知了大脑：“刚才有好事发生，记住刚才的动作，有机会就再来一次”。
只需要4天，大鼠的大脑就能建立起“樱桃水”和“身体得到高能量”之间的联系，它们越来越爱“樱桃水”。
耶鲁大学的Ivan de Araujo博士发现，当小肠中有“高密度卡路里”（比如半消化淀粉、可乐、辣条或人类快餐）出现时，大脑的“腹侧纹状体”（不用记哈，这是大脑最关键的决策机构，决定我们要“怎么做”的部位）就同时出现大量的“多巴胺”。
这种食物的“卡路里密度”越高，大脑中的多巴胺就越多，我们越觉得开心。
到这里，还是各取所需，对吧？咱们给食品行业付钱，人家给咱们刺激出“多巴胺”来，开心一下。
接下来就换戏码了——Sclafani博士用了两种口味，“樱桃水”和“葡萄水”，再来点儿“半消化淀粉”，就把大鼠玩弄于股掌之间了。
通过多巴胺，超加工食物让大脑上瘾
Sclafani博士又弄一批大鼠，给它们两种口味的水，给“樱桃水”时没有往胃里注入淀粉，而给“葡萄水”时没有淀粉，或者是“樱桃水”没有，而“葡萄水”有……反正倒来倒去，结果证明只要啥口味的水与胃里的淀粉一起出现，大鼠们就喜欢啥口味的水（感觉小鼠的“美食”被科学家捏圆揉扁，怎么都行了）。
淀粉没有经过大鼠的口腔，而是直接到达胃部。只需要4天，大鼠就形成新的习惯，形成新的口味偏好——用科学家的话说，大脑对于樱桃水或葡萄水的喜好被“强化”了。Sclafani博士成为“条件性口味偏好”（conditioned flavor preference）。
这种“条件性口味偏好”是动物们共同拥有的特点，只要这个动物有脑子，都会在吃高热量食物的时候分泌“多巴胺”——热量密度越高，进食时会感觉到越“开心”。这就给了食品工业可乘之机，“超加工食品”只需要不停调整配方，优化到最能刺激到人类大脑产生最高浓度的多巴胺为止。而且这种优化不会停止，这个行业有强大的动力增强给人类“洗脑”的能力，让我们持续付费变“胖”变“丧”。
以糖的浓度为例，食品市场的争夺激烈，制造商绞尽脑汁，终于把糖、盐、脂肪的浓度调到了最优值，不过多也不过少。这个最优的浓度被称为“极乐点”（bliss point，bliss这个词有“天赐之福”的意义）。据说只要把糖调到“极乐点”，触发的快感如此强烈，甚至连最怕辣的人都用这个饮料裹着辣椒吞下去。
对于人类（尤其是小孩子）来说，这种“极致之乐”实在太强烈了，大脑会牢牢地记住，并且从此之后只要发现一点与之相关的信息——比如金色拱门的标志，或者是冰箱里红色易拉罐，就会立刻想再来一个剂量的“多巴胺”。
如果这时候我坚持一下，就是不吃这些高盐高糖高脂呢？对不起，甜头给完，苦头就要来了。
从乐趣到焦虑
当我们知道那些“高盐高糖高脂”的“超加工食物”意味着一个又一个剂量的“多巴胺”，
剑桥大学的神经科学教授Walfram Schultz有一只实验猴“胡里奥”，Schultz教授把一根细细的电极植入胡里奥的大脑，可以直接看到它的脑活动。
胡里奥的任务，是坐在暗室的椅子上盯着电脑屏幕——细小的黄色螺旋、红色波浪和蓝色直线。教授的设定是，屏幕上出现这些图片时如果胡里奥拉动连杆，从天花板上的导管里就会流出一滴（胡里奥最喜欢的）黑莓汁。
刚开始，胡里奥对于屏幕并不在意，多数时间它都在尝试爬出椅子。但这只聪明的猴子很快找到了规律，黑莓汁、连杆和图像之间有关联——于是它兴趣盎然、聚精会神地盯着屏幕，一动不动。黄色螺旋出现了，它拉动连杆，红色波浪出现了，它又拉动连杆。
每当黑莓汁滴下来，胡里奥高高兴兴地接住，兴奋地舔舔嘴唇，意犹未尽。
Schultz教授盯着另一处屏幕，看到胡里奥的大脑活动。刚开始，胡里奥每次得到黑莓汁（得到奖赏）时，脑内形成一个尖峰脉冲，显示它的快乐。
街坊们注意看哈，这是先“喝到黑莓汁”，然后再感觉到“快乐”、“兴奋”。这就像咱们人类（尤其是小孩子）刚开始接触到超加工食品（高盐高糖高脂）一样，大脑获得了“多巴胺”，在“极乐点”（bliss point）感觉到“狂喜”。
但很快，事情就发生了变化，胡里奥的“剑锋脉冲”前移了，当它看到图片（得到黑莓汁即将出现的暗示）时，尖峰就已经出现了。
Schultz教授说，这时候胡里奥感受到的不是快乐，而是焦虑。当胡里奥的“驯化”（洗脑）完成之前，屏幕上出现的图案不会影响胡里奥，它能关注到笼子里的其他食物、玩具和同伴，它是一只正常的猴子。可是，当“洗脑”完成之后，一旦屏幕上开始出现图像，胡里奥就全神贯注地坐在椅子上，等着拉拉杆了。
实验人员有时候会“耍坏”，明明胡里奥按照规则拉了拉杆，黑莓汁就是不滴下来，或者滴下来的黑莓汁掺了水只有原来一半甜，胡里奥就会发出愤怒的声音，或者变得无精打采。
被洗脑的猴子，已经不是追求“快乐”了，而是满足“渴求”。
我不知道街坊们想到了什么，我觉得这已经接近于抽鸦片了——抽不上就浑身不舒服，一看到烟馆的招牌就走不动路。
控制胡里奥只需要一滴一滴甜甜的蓝莓汁，加上几个彩色图案就行；
控制人类呢？毕竟人类是智慧生物，需要“极乐点”（bliss point）的配方食物（超加工食物），再加上每年几十亿上百亿的广告费。
之前我们就提到过，仅仅2012年，美国前十大加工食品厂商在广告费上的投入是69亿美元，快餐店的广告费将近110亿美元。这么大的数字很难建立起概念——各位街坊作个参考哈——美国国立卫生研究院（NIH）这一年用于肥胖症的研究经费：不足10亿美元。
