用“益生菌”（比如乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌）发酵出的酸奶，能够调节我们的肠道菌群，这一点大家伙儿都知道。可是这是怎么做到的呢？分成两个部分，一部分是“益生菌”带来的，另一部分是“后生元”（有益菌的代谢产物，比如乳酸、醋酸）带来的。
酸奶中的“益生菌”能帮助大肠里的“有益菌”，让它们形成对“有害菌”的优势。
“益生菌”在酸奶中量很大，很多街坊会有担忧，经过胃酸“洗礼”，能有多少活菌到达肠道？嘿！酸奶商家也考虑到这一点，总归多给点活菌折腾，即使到达大肠前会折损不少，但至少有一部分能到工作地点，并且在大肠中呆上几天（最长可以几周）。在这段时间里，“益生菌”会对大肠中“常住居民”进行一番调整，让“有益菌”人数众多，压制住“有害菌”。
现代人类的肠道菌群，就算是“健康状态”，有益菌的比例也不过是20%，有害菌还是占10%，中性菌（机会主义菌，“谁赢它们帮谁”）占70%。
怎么做到的呢？其实原理并不复杂，“有益菌”基本上都是喜欢“吃酸”，只要让大肠的环境“偏酸”（pH降低）。而酸奶中的“益生菌”（比如街坊们熟悉的罗伊式乳杆菌 atcc 6475和鼠李糖乳杆菌 GG，以及@小圃最近在重点看的嗜酸乳杆菌 NCFM），都可以在肠道“定殖”几天，这几天他们拼命“产酸”（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸……），尽量给有益菌提供它们喜欢的（酸性）环境。这一下“有益菌”就很开心啦，它们高高兴兴地吃、喝、繁殖，一下子就占了优势，压制住了“有害菌”。
但是很多“益生菌”在路上被胃酸和胆汁给灭了，所以酸奶对大肠菌群的另一个调整手段是“后生元”——“益生菌”在酸奶生产和存放过程中代谢产生的物质，以及“益生菌”被杀死之后仍然存在的DNA、蛋白质和多肽。
大肠中的“有益菌”和“有害菌”没有眼睛和耳朵，却有“鼻子”——当“有益菌”闻到“益生菌”的代谢产物和残留DNA、蛋白质时，会振奋精神加速繁殖；而“有害菌”则相反，这也会慢慢调整“有益菌”对“有害菌”的比例。
可以看出，只靠“后生元”，还是有点势单力薄啦。“益生菌+后生元”才是黄金组合，如果都能达到大肠，那简直要敲锣打鼓。
所以，咱们需要瞅准一个机会，在“胃酸”和“胆汁”都比较少的时候，让酸奶加速通过胃和小肠，到大肠里去。
胃酸和胆汁在固定的时间分泌
好在胃酸和胆汁的释放也是有规律的，而且它俩基本上同步——都跟吃饭的“饭点儿”有关。
我们不吃东西，也没有看到食物时，胃部只是有一点“基线胃酸释放”，只是维持胃部的酸性而已。
当我们看到食物，并且闻到食物的香味时（比如我们走进面包店），我们的胃就开始做准备了——口腔分泌唾液的时候，胃酸也开始同步出现——这个阶段有30%左右的胃酸被释放（Cephalic phase，头期分泌）。
等我们真的开始吃，食物逐渐进入胃部，还没有到达小肠，这个阶段有60%左右的胃酸被释放（Gastric phase，胃期分泌）。
吃完之后两小时，胃里面的食物基本上排空了（除非吃得很油腻），剩下的一小点儿胃酸被释放出来（Intestinal phase，肠期分泌）。
也就是说，想要躲开大量胃酸，酸奶中的“益生菌”最好在“肠期分泌”期后一段时间再“悄悄”进入，从食管进入胃部，不要“刺激”出大量胃酸分泌。
考虑到胆汁也是跟胃酸配合，只要躲开了胃酸，那也就大概率躲开了胆汁的进攻。
具体是什么时间吃呢？
吃酸奶的时间点：因人而异
首先咱们要给胃（和肠道）清空的时间，从吃上一顿饭到下一顿饭的时间间隔5小时（参看这一篇：《你以为的“养胃”，其实在“伤肠”》）。
这5小时不要吃零食，看都不要看，因为上面说了，胃酸的“头期分泌”（占30%左右）不需要吃下去，只需要看到美味的食物就开始了——跟分泌唾液一样。
大概在第3小时，吃酸奶，最好无糖的，单独吃。
