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总的来说，酱香白酒的新酒和老酒可以通过以下几个方面来进行区分。首先，从外观上来看，新酒和杂酒酒体呈现出白色透明的状态，而陈年酒则呈现出微黄色，随着陈年时间的增加，酒的颜色会更深更浓。请注意，自然的微黄色是好的，而人工添加的黄色则不健康。
其次，从气味上来区分，新酒和杂酒往往带有刺鼻和异味，而陈年酒则具有温和的香气和老味的飘香，非常幽雅和细腻。
此外，喝入口后的感觉也是区分新酒和老酒的重要因素。新酒和杂酒在舌尖上会有刺激感，而且口感比较散，不够醇厚。而陈年酒则是成"团"进入口腔，越陈年的酒越能感受到醇厚的口感。
另外，从胃的反应和空杯留香两个方面也可以分辨新酒和陈年酒。喝新酒的时候，胃会产生燃烧感，而喝陈年酒则会感到温暖渐渐传遍全身。而空杯留香方面，新酒在杯子中的香味会很快消失，而陈年酒则会在杯中停留更长时间，留香时间长达两三天。
最后，从贮藏时间和物质上来看，新酒指的是刚生产出来的酱香新酒，贮藏时间没有超过三到五年，因此其中的易挥发物质还很多。而陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发了很大一部分，因此对人体的刺激少。陈年酒因此更有益健康，不会让人口干和上头。
综上所述，酱香白酒的新酒和陈年老酒在外观、气味、口感、胃的反应、空杯留香以及贮藏时间和物质等方面都有明显的差异。了解这些区别，对于消费者来说，选择和辨别酒水就更加明智和准确了。
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