纯粮固态法酿造的白酒有口感味道如何哪些品类的白酒是纯粮固态发酵的_酒水白酒资讯 _ 如何做好微营销文章

茅台酒、五粮液、剑南春、国窖等名酒供应

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我们都知道，中国有一种独特的传统白酒酿造技术，即纯粮固态法。这种方法的特点是固态糖化发酵和固态蒸馏。接下来，我将为大家介绍纯粮固态法酿造的白酒的特点以及一些纯粮固态发酵白酒的品种。

一、纯粮固态法酿造的特点：

1. 采用间歇式、开放式生产，多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍然采用手工操作，除了原料蒸煮过程需要灭菌外，其他过程都是开放式的操作。各种微生物通过空气、水、工具、场地等途径进入酒醅，与酿酒曲中的微生物一同参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

2. 使用传统的甑桶设备进行蒸馏。甑桶设备不仅用于浓缩和分离酒精，还用于提取和重新组合香味。

3. 使用配糟调节酒醅淀粉浓度和酸度。在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒糟，称为配糟。配糟的用量通常是原料的3-5倍，目的是调节酒醅的淀粉浓度和酸度，促进蒸煮、糖化和发酵，并利用配糟中的残余淀粉。

4. 低温蒸煮和低温糖化发酵。固态法酿酒的蒸煮温度较低，一般在102摄氏度左右，避免了高温高压的情况。由于采用双边发酵工艺，为了保证糖化和发酵正常进行，酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以确保酒的风味和产量的提高。

二、纯粮固态发酵的一些酒品种：

中端有标志的酒：普通剑南春、古井贡16年原浆、红10、汾酒20年青花等。

中低端有标志的酒：红运古井贡酒、古井贡5年原浆、古井贡原浆献礼版、8年、郎1898、郎1956、郎2002、紫砂郎、08年以前的玻汾、前几年的琵琶汾、老白10年、红星青花瓷和蓝花瓷等。

没有标志的纯粮酒有：茅台酒、五粮液、董酒，还有贵州的大风堂七种武器酒也是纯粮酒。

根据以上介绍，我们可以了解到，纯粮固态发酵的白酒是使用纯粮食酿造，采用固态发酵的传统酱香工艺制成的白酒。这些酒一般的酒精含量为53度，具有"两好两不"的特点

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