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白酒度数的区分主要是根据乙醇含量来进行的。乙醇是白酒中的酒精成分，而酒度数就是表示白酒中乙醇的含量百分比。乙醇含量越高，酒度就越高，酒的味道也就越烈。因此，我们可以通过白酒的酒度数来区分高、中、低白酒。
根据国家标准，将白酒分为高度白酒和低度白酒两类。高度白酒的酒度在40度至68度之间，这类白酒含有较高的乙醇含量，因此具有浓郁的香味和火辣的口感。低度白酒的酒度在25度至39度之间，这类白酒的乙醇含量较低，因此口感较为柔和，更适合入口。
对于酒度数的换算，我们可以以温度为20℃作为基准。通常情况下，白酒的酒度数是以体积百分比表示的。比如，50度的白酒表示在20℃环境下，100毫升的白酒中含有50毫升乙醇。而酒精含量也可以用重量来表示，重量比和体积比是可以互相换算的。
与此不同的是，西方国家通常使用proof来表示酒精的含量。比如，规定200proof的酒精含量为百分之百，而规定100proof的酒精含量则为50%。因此，度数的定义在中国与西方是有所不同的。
在中国，白酒的度数随着时间的推移逐渐提高。大约在宋代，人们掌握了用酒曲酿造酒的技术，使得白酒的度数可以达到十多度。随着时代的发展，不同度数的白酒也越来越多，导致人们分不清白酒的度数。因此，了解白酒度数的区分和换算方法对于消费者来说是很有帮助的。
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