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兼香型白酒是指融合了不同香型的白酒，例如酱香型和浓香型的特点都可以在一种白酒中找到。具体来说，兼香型白酒可以采用不同的工艺和发酵方式来制作，以达到融合不同香型的效果。
举例来说，白云边酒就是一种兼香型白酒，它采用了酱中有浓的工艺。首先使用高梁和小麦制作高温曲，进行多轮次的发酵。然后在第8轮次时，将高梁粉与之前发酵过的酒醅进行混合，再次发酵。这样可以获得上、中、下层和尾酒不同的酒液，每层的特点都不同，例如上层酒带有浓酱香，中层酒较为醇和甜美，下层酒带有一点苦涩等。最后将这些不同层次的酒液进行调配，形成兼香型白酒。
另外，玉泉酒是一种浓中带酱的兼香型白酒。它通过改变发酵和贮存的方式来融合浓香型和酱香型的特点。使用了浓香型酒的工艺制作高温曲，然后采用中温曲进行发酵，最后按照固定比例调配浓香和酱香的酒液。这种方式可以让玉泉酒在口感和香味成分上都具备浓香型和酱香型的特点。
此外，还有一种兼香型白酒是清中带酱的大曲酒。它采用了清香型和酱香型白酒的传统工艺特点，包括制曲和酿酒的工艺步骤。通过粉碎原料、润糁处理、混合不同类型的曲、堆积发酵等方式，制作出口感清香的白酒，并在质量调配上增加了一定比例的酱香型酒液。
总而言之，兼香型白酒是一种创新意义更高的白酒类型，它融合了不同香型的特点，可以根据消费者的喜好和个性来创造不同的口感和香味。通过不同的工艺和发酵方式，可以制作出更多样化的兼香型白酒。
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