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自酿白酒的蒸馏过程是关键环节，是确保酒品质的重要步骤。下面介绍一些蒸馏时需要注意的细节：
1. 防止糊锅：白酒的味道、香气和色泽非常重要。为了避免糊锅，可以在蒸锅中加入适量的水，并在蒸锅底部铺上一层不锈钢细网。将酒糟倒在细网上，这样酒糟不会沉降到锅底，同时不锈钢细网也有良好的透气性能。对于液态发酵的情况，可以将酒糟装在网袋中，使渣液分离后重复上述步骤。如果使用蒸汽设备蒸馏，则无需考虑这个细节。
2. 控制低温：在蒸馏过程中需要缓慢加热，确保蒸馏温度低于95度。过高的温度会导致酒糟中的物质挥发，同时低温出酒也有助于保持酒中小分子物质的稳定性。因此，在冷却水供应时，温度不宜超过30度。为了减少酒香的挥发，建议使用存储容量较小的瓶口容器，在接酒时直接将管子插入容器中。
3. 去除甲醇：甲醇是一种有毒物质，饮用含有甲醇的酒后会引发不良反应，轻则头痛，重者可能导致失明甚至死亡。在蒸馏过程中，需要特别注意去除甲醇。一种常见的方法是先将酒糟温度升高至75度左右，让甲醇自然挥发五分钟，然后覆盖锅盖进行正常的蒸馏。由于75度以下的温度不会使酒精蒸发，因此损失的酒精较少。另外，还可以采用接头酒的方法，将50斤酒糟产生的初始酒与最终产出的酒的比例控制在一两头。初始酒中含有较高的甲醇，不宜食用，可以直接倒掉或用于其他用途。如果对甲醇担心，可以同时使用以上两种方法。
除了蒸馏过程中的细节，自酿白酒中的蒸馏设备也非常重要。传统的蒸馏酒工艺通过人工观察和操作来控制出酒的品质，工艺参数不稳定且出酒率较低。因此，选择适合的蒸馏设备对于保证酒的品质非常重要。
以上就是自酿白酒蒸馏过程中需要注意的一些细节，希望对你有所帮助。
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