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 酱香型白酒是一种逐渐扩大在酒友圈中影响力的白酒类型。在酒友们由其他类型的白酒转向酱香型时,可能会遇到一些困惑和问题。本文将介绍酱香型白酒的酿造工艺和口感特点。

 
酱香型白酒的酿造工艺可以分为四种主要类型:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
 
1. 坤沙酿造工艺:
坤沙酿造工艺也被称为大曲酱香型白酒,具有周期长、工序繁多、技术要求高、出酒率低和品质好等特点。坤沙酒的出酒率通常只有20%左右,因此价格相对较高。这种白酒口感醇厚、香味浓郁,突出酱香和焦糊香,略带花果香。入口时酒体纯净,顺滑且温暖,回味悠长,香气持久。
 
2. 碎沙酿造工艺:
碎沙酿造工艺也被称为脆沙酒,与坤沙的最大区别在于处理原料的方式。碎沙酒在开始阶段就将糯高粱用粉碎机碾碎成粉末状,然后加入曲粉进行发酵和蒸馏。由于处理原料的区别,碎沙酒的出酒率较高,周期缩短,工序减少,但品质相对下降。碎沙酒口感上酱香明显,带有焦糊香,入口刺激,回味一般,香气不够持久。
 
3. 翻沙酿造工艺:
翻沙酿造工艺使用坤沙酒的酒糟(第七次取酒后的酒醅),加入新的高粱和曲,进行发酵和蒸馏。相较于坤沙酿造工艺,翻沙工艺简单,工序较少,出酒率一般。这种酱香型白酒口感酱香突出,焦糊香较明显,入口偏苦、偏辣,回味较长。
 
4. 串沙酿造工艺:
串沙酿造工艺是一种新型白酒,使用坤沙酒的废糟加入食用酒精进行蒸馏生成香味。这种工艺简单不需要太多技术,成本较低,但品质也相应下降。串沙酒的出酒率很高,口感上酱香不明显,偏辣,回味较短,容易醉人。目前这种工艺已经被禁止生产,很少能在茅台镇找到串沙酒。
 
总结而言,酱香型白酒的酿造工艺一共有四种,其中串沙酒已被禁止生产。在品质方面,坤沙酿造工艺是首选,因为

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