酱香型白酒酿造工艺中第四轮次酒具体有哪些用处_酒水白酒资讯 _ 如何做好微营销文章

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在酱香型白酒的酿造工艺中，第四轮次酒扮演着重要的角色。前三次取酒的酒液虽然用于调味，但并不具备高品质的风格。第四轮次酒是在经历了六次蒸馏和五次发酵后取得的，它吸取了糯高粱的精华，酿成了琼浆。

在第四轮次酒的制作过程中，首先取出经过蒸馏的酒醅，并进行摊凉、拌曲、高温堆积等步骤，整个过程需要大约40天的时间。酒醅的发酵温度较高，常常超过60摄氏度，这是上甑的最佳时机。

相比前三轮次酒，第四轮次酒的出酒率稍低，但酒体清澈透明，酱香味道更加突出，花果香气明显，酱味十足，口感醇厚，回味持久而清爽，酒精度在52.5%vol以上。就感官评价而言，第四轮次酒最为协调，酱香浓郁，几乎没有涩味和生粮味，但可能稍显焦糊香和酸味方面稍有欠缺。

正因为第四轮次酒具备这些特点，它被用作酱香型白酒的基酒。和第三轮次酒一样，第四轮次酒也要经过分等级贮存和盘勾的处理，作为酱香型白酒的主体酒，它负责赋予酒品高品质的酱香味道。因此，可以说第四轮次酒在整个酿造过程中扮演着至关重要的角色，它直接决定了酱香型白酒的品质水平。