在台北的故宫博物院，藏有一幅黄廷坚的字帖《山预帖》。
黄廷坚是北宋著名的文学家、书法家，并且是盛极一时的江西诗派开山之祖，与杜甫、陈师道和陈与义素有“一祖三宗”(黄庭坚为其中一宗)之称。与张耒、晁补之、秦观都游学于苏轼门下，合称为“苏门四学士”。生前与苏轼齐名，世称“苏黄”。
《山预帖》是黄庭坚晚年得意之作。建中元年（1101年)初夏，黄庭坚和小辈们一起吃了煮山预后，心情大悦，便弄墨作书。点画之中，笔锋无处不到，一气呵成,书就了千古名帖。
此帖所书主题为“山预”，常写作“山蓣”，就是我们今天熟知的山药。
山药，原名薯蓣。因为唐太宗名预，与蓣同音，为了避讳改为薯药；后又因宋英宗名曙,音同薯而避讳，遂改为山药。
在不同的地方，山药的名字不同，《吴普本草》谓：“薯蓣一名薯藷。齐鲁名山芋，郑越名土薯,秦楚名玉延”
我国是山药的故乡，食用山药已有三千多年历史，在《山海经》中，即有薯蓣的文字记载。
《神农本草经》把山药列为上品，说它“主养命以应天，无毒，多服、久服不伤人，轻身益气，不老延年” 。
山药亦谷亦蔬亦药，既能充粮，又为佳蔬，还是滋补要药。历来医家与诗家，都对其赞叹有加。
宋代诗人陆游的诗曰：
“老住湖地一把茅，时沽村酒具山药。
年来传得甜羮法，更为吴酸作鲜嘲。
山厨薪桂软炊梗,旋洗香蔬手自烹。
从此八珍俱避舎，天苏陀味属甜羮。”
山药的食法非常丰富，粥，汤，羹，糕点，菜，不胜枚举，成就了餐桌上的诸多美味。
山药性平、味甘，入脾、肺、肾三经，能健脾，润肺，补肾，固精，补气，食之能益气力，强筋骨，长肌肉，润皮毛，充五脏，能治一切虚损，疗五劳七伤。
常用的中成药六味地黄丸，金匮肾气丸等，都重用山药。
《药品化义》说：“山药温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。”
《本草求真》曰：“山药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气，除热，能润皮毛，长肌肉，治遗精不禁，又能益肾强阴”。
山药营养丰富，其中最重要的营养成分是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于人体合成各种激素，有“激素之母”的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢。
山药，能供给人体大量黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，可降低血中胆固醇浓度，阻止血脂在血管壁沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化。
山药含有大量的酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，帮助消化，减少皮下脂肪的沉积，避免肥胖，被称为“零脂肪主食”。而且所含皂甙，还具有抗肝脏脂肪浸润的作用，防止脂肪肝的发生。
这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
打算冬季进补的人，进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。
“老胃病”复发的患者：冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理学研究证实，山药中所含尿囊素，有助于胃黏膜的修复。
易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。
消化不良者：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品。
男女肾亏者：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。肾亏遗精，女性白带多、小便频数等症，皆可服之。
肺虚咳嗽者：山药含有黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
治糖尿病：山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
高血压、高血脂患者：山药能帮助分解血液中的脂肪与胆固醇，是三高患者的保健良药。
宋代的朱熹赞之曰：
“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”
说的是：山药色如玉,香似花,甜似蜜，味道胜过羊羹。
这样色、香、味俱美，保健与治疗并重，延年益寿的佳品，冬季的餐桌上，不可或缺啊！
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