王嘉慧

 

◆ Just La Patisserie创始人

 

◆ 法国蓝带高级西点师

 

◆ 法国蓝带酒店业管理四级西点师

 

◆ 澳大利亚APA二级巧克力装饰证书

 

◆ 2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie工作室。

 

戚风蛋糕6寸

 

原料：

 

制作：

 

鸡蛋3个、糖43g（蛋清用）、牛奶50g、玉米油50g、糖15g（蛋黃糊用）、低筋面粉66g、柠檬汁几滴

 

玉米油、牛奶加15g糖搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉Z字搅拌至无干粉;

 

加入蛋黄Z字搅拌成细腻的面糊;

 

打发蛋清，加几滴柠檬汁，打蛋器开高速打发至鱼眼泡时加1/3糖，调至中高速打发，等蛋白变白色有轻微纹路时再加1/3糖，继续中低速打发，加最后1/3糖，打至有清晰的纹路，打蛋头提起有直立的蛋白尖即可，此时蛋白霜是细腻有光泽，倒盆不撒的状态;

 

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，上下画圈搅拌;

 

将拌匀的混合物倒入蛋白盆中继续翻拌均匀，直到看不到白色的蛋白霜;

 

烤箱预热150度，烤45—50分钟左右。

 

茉莉茶冻

 

原料：

 

制作：

 

抹茶粉6g、牛奶100g、白砂糖6g、白凉粉8g、茉莉花茶230g、白砂糖10g、白凉粉20g

 

茉莉花茶饮料、白砂糖和白凉粉加入小锅中搅匀煮沸，倒入模具中，放入茉莉花和三色堇待至凝固;

 

抹茶粉加入适量水搅拌至无颗粒，加入牛奶、白砂糖、白凉粉搅拌均匀煮沸，倒入模具中，放至凝固即可。