花青素又称花色素，是自然界中广泛存在于植物中的一类水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有色回素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大多与其有关。花青素使花瓣在植物细胞液泡的不同PH值下呈现多彩的颜色。花色苷有20多种，其中6种在食品中很重要，分别是天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、牡丹色素、牵牛花色素和锦葵色素。

 

含有花青素有哪些水果

蓝莓含有大量的维生素、氨基酸、矿物质等成分，还具有改善眼部血液循环、维持正常眼压的作用。蓝莓中含有的花青素对眼睛很有帮助。吃蓝莓可以减轻上班族和学生党的眼疲劳。