一、玉冰烧的悠久历史玉冰烧的诞生有着独特的背景。佛山酿酒历史源远流长，早在北宋年间，由于政策的支持，岭南米酒业迅速发展。到了明清时期，随着佛山古镇经济的崛起，酿酒业更是蓬勃兴旺。陈太吉酒庄于清道光十年创立，其米酒虽香醇，但存在酒液浑浊、味道偏苦且易上头的问题。陈如岳作为陈太吉酒庄的第三代传人，在辞官回乡继承祖业后，决心对米酒进行改良。
1895 年，陈如岳在偶然的机会中，发现父老们喝酒吃肉时，肉能消除酒的苦涩与辣味，受此启发，他大胆尝试在米酒中添加肥猪肉浸泡，经反复试验，成功首创“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的独特工艺。这一创新使得米酒酒质发生了显著变化，酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，且酒液清澈不再混浊。
陈如岳的改良和创新对玉冰烧产生了极其重要的影响。他不仅赋予了玉冰烧独特的风味和品质，还为其赢得了良好的口碑和市场。此后，玉冰烧不断发展演变。在 20 世纪 50 - 90 年代，中国本土酒业的黄金时期，玉冰烧在省港澳产销两旺，逐步享誉国际。如今，玉冰烧已成为中国白酒的知名品牌，其酿制技艺也被列入非物质文化遗产名录，深受消费者喜爱。
二、独特的酿造工艺（一）原料选择玉冰烧选用淀粉含量 75%以上，无虫蛀、霉烂，无变质的大米作为主要原料。优质的大米为后续的酿造奠定了良好基础。（二）蒸饭每锅加 110 - 115kg 清水和 100kg 大米，加盖煮沸时翻拌，关蒸汽后焖 20 小时，使米饭熟透疏松，无白心。此步骤关键在于让大米充分吸水，达到理想的熟化程度，为后续发酵提供充足的糖分。（三）摊晾蒸熟的饭块通过松饭机打松，勿使成团，摊在饭床上或用传送带鼓风冷却。夏天控制品温在 35℃以下，冬天 40℃左右。这能有效防止饭块结块，确保温度适宜，避免影响后续发酵。（四）拌料晾至适温后，加入原料大米 18% - 22%的酒曲粉饼拌匀。合适的拌料比例和均匀程度对发酵效果至关重要。（五）发酵每埕先装 6.5 - 7kg 清水，再将 5kg 饭分装入埕，封闭埕口，入发酵房发酵。室温控制在 26 - 30℃，前 3 天品温不超 30℃，夏季发酵 15 天，冬季 20 天。严格的温度和时间控制，保证了发酵的充分和稳定。（六）蒸馏发酵完毕的酒醅转入蒸馏甑中蒸馏，每甑投料 250kg（以大米计），掐头去尾，得到醇和的初蒸馏酒，称为斋酒。（七）肉埕陈酿初蒸馏酒装埕，每埕放 20kg 酒和 2kg 经酒侵洗过的肥猪肉，浸泡陈酿 3 个月。此环节能使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，产生独特豉味，提高酒的老熟度和口感丰富度。三、别具一格的入口品鉴（一）观色玉冰烧的酒色自然淡黄，清澈纯正，宛如山间清澈的溪流，在杯中闪烁着明亮而清新的光泽。这种微黄的色泽并非混浊，而是透着一种纯净与透亮。（二）闻香轻嗅玉冰烧，能感受到一股独特的香气。既有米香的清幽，又有豉香的独特韵味，二者相互交融，给人一种舒适而愉悦的嗅觉体验。与其他白酒相比，其香气更加清新自然，没有浓烈的刺激感。（三）品味当酒液滑过舌尖，首先感受到的是明显的甜味，瞬间铺满整个口腔，随后是绵柔的口感，如丝般顺滑。豉香在口中逐渐散开，丰富了味觉层次。下喉柔顺，毫无刺激感，余味甘爽悠长。与浓香型白酒相比，玉冰烧没有其醇厚丰满的口感；与酱香型白酒相较，它缺少了酱香的浓郁复杂。但玉冰烧以其独特的甜味、豉香和绵柔的特点，在众多白酒中独树一帜，适合追求清新、绵柔口感的消费者。
