很多饮品倒入杯中，经过摇晃，杯壁上会出现不同程度的附着现象，比如我们喝酸奶、喝牛奶，喝完啤酒以后，啤酒的泡沫都会有附着现象，而这个挂杯并不是真正意义上我们讲酒的挂杯，那什么是酒的挂杯现象？
挂杯
把酒倒入杯中，轻轻的摇晃，摇晃以后会看到杯中的酒略有回落，而这个回落并不是真正意义上的挂杯，稍等几秒钟，大家可以看到，刚才摇晃杯子的最高端出现一圈水迹或者叫酒迹，这个水迹或者酒迹有鼓起的现象，鼓起的这些酒液随后顺着杯壁慢慢往下滑落，不同的酒液滑落的速度不一样，每一个鼓起的酒柱会像小河往下流，而这个现象我们称之为挂杯。
挂杯原理
1：表面张力
是一个常见的典型物理化学现象，简单来说，就是液体表面的分子之间相互吸引的作用力；在液体表面有不同的分子，它们之间会有吸引，即表面存在紧缩力，也就是这种力使液体的表面收缩，正是这种表面张力，使液体能凝聚在一起，而气体却无此现象。在日常生活中，我们看到清晨花草树叶上会有露水，露水形成的露水珠就是典型的表面张力。而挂杯现象的主要成因就是液体的表面张力。
2：酒精和水的交互作用
挂杯现象实际上是酒精和水之间的交互作用的结果。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强。酒精的沸点比水低，因此它首先蒸发，形成一个向上的牵引力。同时，由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了，酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大。因此，酒液到处便累积形成一个拱起。最后，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
3：附着力
当两种不同物质接触部分间相互连接，这两种物质会有一种吸引力（酒杯是一个物体，里面的酒液是一种物体），而这种吸引力会使他们连在一起，我们都知道，假如液体的黏度越大，或者越稠，这个附着力就越强。日常生活中的油往外倒费劲，因为它的附着力很强，而水或者酒就没有这么大附着力。
实验室结果
选取四种酒样，分别为1、2、3、4编号，1号、2号是酒精度是52度的白酒，3号、4号是酒精度42度的白酒，1号市场价格在800元左右，2号市场价格在70元左右，3号市场价在200元左右，4号市场价在20元左右。实验选取52度高档、低档和42度高档、低档，结合挂杯原理，加入等量的白酒，将杯绕一周，观察不同档次白酒挂杯情况，四款酒都出现了挂杯现象，通过肉眼观察来看，基本上没有明显差别。
下一步采用称量法，同样是四个杯子，每个杯子用称重的方式计算挂杯重量，第一个杯子绕杯壁一周，距杯边缘1厘米左右，绕完后把酒倒掉，称其重量是130克，同样的方法测量二、三、四组，挂杯的重量：第一个是0.652，第二个是0.683，第三个是0.615，第四个是0.619。
所以，总的来说，单从白酒是不是挂杯，不可能、也永远不会成为评判白酒质量高低的一个标准，特别是白酒工艺复杂，用不同的原料，不同的工艺，酿造出不同香型的白酒，这些酒很难从挂杯来判断，他们之间的差异。通过我们的理论和实验观察，最终结论就是白酒是不可以通过挂杯来判断质量好坏的！
