如果有人问酒行业中哪位领导常常脱稿讲话，得到的回答一定是：中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇。
马勇脱稿讲话的背后是其对行业的透彻理解和前瞻远观，他的每一次讲话中总是充满理性和冷静的力量，并且金句频出，观点深刻高远。
有行业专家指出，马勇的观点不仅反映他在酒行业的专业知识和领导能力上，也体现他对行业积极推动和实际行动上。通过他的工作和贡献，马勇在酒行业的地位得到了业界的广泛认可和尊重。
8月30日，第二十五届东北三省白酒、露酒企业联席会暨东北三省酒业高峰论坛（以下简称二十五届联谊会）在葫芦岛市葫芦古镇举办，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇受邀出席并讲话。
以下是马勇讲话的全文，供行业分享——
尊敬的辽宁省和葫芦岛市的各位领导，尊敬的东北行业协会的各位领导，尊敬的各位企业家，各位专家，各位嘉宾，刚才朱部长（葫芦岛市委常委、统战部部长朱德义）的讲话神采飞扬，热情洋溢，听得我是激情澎湃，对我们葫芦岛市和葫芦古镇有一个非常生动和深刻的认识。所以，我觉得有咱们这么热烈的气氛，还有荟萃一堂东北酒行业精英，以及众志成城的一股干劲，感觉二十五届联谊会开完之后，可能会对未来一个时期东北三省酿酒产业的高质量发展，起到极大的推动作用。
东北三省是我国优质的商品粮供应基地，也是具有悠久历史、精湛技艺、丰富文化和消费基础的重要白酒产区之一。拥有清、浓、酱等多种风格的产品，以及一批在地方具有重要影响力的优势品牌。近年来，在三省行业协会积极努力，以及广大白酒企业的大力支持下，我们连续举行了行业的经济、技术交流活动，为促进酒业发展，推动科技进步和提高产品质量做出了积极努力，也取得了突出成绩。
当前，在较长时期疫情的困扰，以及国内外经济形势深刻变化等各种因素影响下，白酒工业进入了一个新的周期。
这个周期的发展趋势与之前相比较，出现了一些显著变化。
一、疫情之后，各类食物消费品的增速没有实现预期中的快速增长，再加上公务消费受到严格限制，支持酒类消费的场景收窄，市场的有效需求不足；
二、在茅台等高端产品大力直营放量，严控零售涨价的指导下，高端至次高端产品的提价空间被压缩，知名产品的主营业务收入和盈利能力有所下降；
三、骨干企业与传统重点产区继续扩大酿酒设施建设，固态原酒的产能逐渐释放，原酒和成品酒的库存不断增加；
四、知名品牌加速更大销售范围和全国性的布局，下沉到三四线市场和线上线下全渠道渗透，区域品牌的白酒市场明显萎缩；
五、修订后的饮料酒分类和白酒工业术语等标准颁布后，影响到液态化白酒的原料，食品标签的标注提升了部分低档酒的成本；
六、国家产业结构目录调整解除了对白酒生产线的限制，各地方特别是传统白酒产区陆续核准新建的一批白酒企业，白酒企业的总量有所增加。但在目前经济运行的大环境影响下，规模以上白酒企业数量不增反降。我们已经进入了一个既不缺酒，也不缺好酒的时代。
在这样一个新周期、长周期、缓周期的作用下，我们将对白酒行业的自身变革与高质量发展形成激励和推动，有利于淘汰落后于时代发展及生产力先进水平的产能技术品牌和模式，有利于催生白酒产业经营方式的变革提高市场集中度，优化产业结构促进科技创新和规范市场秩序，从而引领行业进入一个新时代，高质量发展新境界。
在这样一个新的发展环境背景下，第二十五届东北三省白酒、露酒企业联席会暨东北三省酒业高峰论坛在这里盛大举行。
联席会活动的举办，其最具重要意义的是高峰论坛。期间，还将对一些东北产品进行品评，以及对品酒大师、酿酒工匠等进行推荐和评选。因此，今天与会人员多以酿酒企业主要负责人和相关科技专家为主。长期以来，我们的根本目的就是引导、激励白酒科技专家队伍和技术骨干力量坚持爱岗敬业，坚守初心，继往开来，传承创新，开创东北产区白酒高质量发展的新局面。为此，面向东北三省酒类企业家和科技专家，我提出以下五个方面的建议。
一、做好白酒工匠技艺的传承者。
白酒以其悠久历史精湛技艺和丰富文化，在世界蒸馏酒产业领域具有重要的地位和影响，它以农业生产力水平不断提高为物质基础，以科技进步和工业文明的发展为技术支撑，经过漫长的时间淬炼和岁月洗礼，在环境、原料、发酵、蒸馏、储存、勾调、品评等各个环节，形成了一套相对成熟、稳定、规范的工艺技术，呈现出千姿百态、丰富多彩的风格特色，是广大消费者不可或缺的嗜好性食物消费品。但是，对于一个白酒生产企业的科技人员来说，要把每一个生产环节都弄懂吃透也非常不容易，这让我想起了茅台的季克良老先生。他曾经发自肺腑的讲，60年代从无锡轻院毕业分配到茅台的时候，他就反复告诫自己，10年内对茅台酒没有发言权，只埋头苦干，向老师傅认真学习，学会、弄懂茅台酒的每一个酿造关键技术。后来季老结合自己从业60年的经历，发自内心的讲到，我们酿酒人要敬畏历史，敬畏传统，敬畏自然和敬畏消费者，因此作为一名白酒科技专家，首先要学会、弄懂，继承、发展传统的酿造技艺，坚守初心、匠心，对自我提出更加严格的要求。
二、做好白酒科技的创新的实践者。
白酒作为历史悠久的民族传统产业，很容易使人陷入崇尚传统，遵循古法，依循守旧，墨守成规的境地，形成对进步和创新的阻碍。但科学技术是第一生产力，是经过实践检验和历史发展反复证实的科学论断，创新驱动发展是党的十八大提出的国家发展战略。纵观历史，横览世界，凡是坚持创新驱动的产业都呈现出蓬勃旺盛的生命力，也为企业和行业贡献着坚不可摧的核心竞争力。
近20年来，凡是在科技创新和工艺变革中，敢于突破传统、勇于创新的企业，都成为引领一个地方或全国全行业健康发展的榜样。
近年来，一批白酒骨干企业，大力推动酿造过程的机械化、工业化、自动化、数字化和智能化。譬如，已经在生产实践中实际应用的机械化圆盘制曲机，自动化箱式堆积发酵箱，数字化的灌装和储浴设备，自动上甄机器人等现代装备的研发应用。不仅提高了劳动效率，也增强了产品质量的稳定性和可靠性。
在这些成功的企业实践中，白酒技术人员主持了这些现代化装备的研发和应用，做出了非常突出的贡献。
三、做好白酒食品安全的守护者。
中国白酒采用开放式环境和天然容器生产、多种自然微生物广泛参与的糖化发酵过程、甑桶缓慢蒸馏和长期储存老熟的生产方式，在赋予白酒多种微量成分的复杂多样香气、滋味丰富多彩的同时，也天然存在食品安全成分因子的不确定性。
目前，已经有企业通过现代化高技术设备检验出白酒中可能含有3,000-4,000种香味组分，其中大多数还不能准确的定性、定量，这些成分中除乙醇以外，还有没有对人体健康构成不利影响的成分？含量是多少？形成机理是什么？人体的耐受性怎么样？我们还没有全面深刻的认识。同时，类似于塑化剂这样生产过程中未被认识和关注的外源性污染是否存在等等，都是食品安全风险控制中应当关注的问题。因此，白酒科技工作者研究、分析、检测工作岗位等各个领域的专家，应当肩负起应有的责任和使命，从白酒生产工艺和过程管理入手，以科学分析和检验检测为手段，及时发现问题、解决问题，确保企业的食品安全管理责任。
四、做好白酒质量风格的引领者。
改革开放以来，随着国家经济社会的稳定发展，中国居民食物消费需求的快速增长。特别是近20年来，多品种、高质量、个性化、典型性在白酒这一类嗜好性消费品选择上，呈现出更大的吸引力。为适应消费驱动增长和满足市场化变化的多样需求，白酒骨干企业在努力提高感官质量创新、风格、特色方面做出了巨大努力，也取得了显著成效。譬如江苏洋河以首创绵柔型为突破，培育了享誉全国的蓝色经典系列，成为年销售额超过200亿元的主力单品；江苏今世缘历时10年，潜心优势菌种的研究培育和应用，以改革创新发酵工艺设备和设施装备为基础，成功研发了清雅酱香和柔雅兼香产品，成为了江苏高端白酒市场最具竞争力的新产品；河南仰韶立足本地风土，融合、传承、开创了独具特色的陶荣型彩陶坊系列产品，创造了年销售额近50亿元的河南白酒企业的最佳业绩；湖北劲牌有限公司，利用生产功能性保健酒积累的技术、装备优势，结合具有养生保健功效的草本植物，发挥药食同源的食品原料及其功能因子的作用，创新开发了毛铺苦荞风格系列健康养生酒和陈酿草本年份酒，年销售额超过30亿元，成为劲酒新的效益增长的新动能；今天也非常高兴看到我们葫芦古镇的王总，结合当地特有的葫芦文化，研发了“中国葫芦香”特色的白酒。“中国葫芦香”白酒从酿造工艺和酿酒原料方面丰富了视野，进行了创新，不仅是只有“葫芦香”之名，而且真正的把葫芦中的相关成分作为酿酒原料植入到酒胚中，使葫芦原料的特色融入白酒产品，创新了一个新的“葫芦香”的风格特色。这里衷心希望“葫芦香”产品能够为辽宁省和东北三省新白酒产品的创新风格，形成一个代表性品牌优势，受到广大广大消费者的认可。
上述产品的研发过程当中，我们这些骨干企业的科技专家，发挥了十分重要组织、领导作用，这些科技人员积极培养的工作团队对白酒工艺技术的深刻理解、对产品感官质量的严格要求、对创新风格特色的坚守和努力，是所有能够顺利使新产品研发上市，并取得市场积极反应最重要的基础条件。
五，做好白酒文化品牌的建设者。
白酒作为嗜好性食物消费品，具有满足人们物质和精神享受的双重属性，其物质属性的表现形式是饮酒时候的感官享受，其精神属性的体验、感知、包括品牌所附加的情感和文化。我们在和消费者的交流中体会到，大家对酒类的认知包括质量是创建优秀品牌的物质基础，而品牌是给予优秀酿酒技艺，悠久的历史传承，优良的感官品质和优异的风格特色，以及专属产区、优良生态、特定原料、和特殊体验等资源要素的综合表达。因此，在白酒企业的品牌文化体系建设过程中，我们建议高度重视和充分发挥技术团队的积极作用，也就是反复提倡开展的技术营销活动。只有让科研人员参与到与消费者的直接互动中和交流中，才能够更加全面、准确、深刻、生动的对产品进行宣传和表达。这方面可以借鉴和参考过去20年里，贵州茅台酒取得的成功经验，包括对12987，四高两长、等酿造工艺的提炼和总结，对原产地概念的重视，包括对酿酒原料高粱进行了特殊的研发、种植、分析和利用等。在2022年，茅台集团的总工程师王莉，就科学构建中国白酒品质表达体系进行了深入的研究和探讨，她基于贵州茅台酒的生产实践，从白酒的产区、功法、基酒的多样性，感官特征的典型风格，以及饮酒后的舒适度等五个维度进行了详细的梳理和系统的论证，提出了白酒行业亟需建立品质表达科学体系的思考和建议，受王总的启发，我认为，作为科研人员在推动企业做好品牌文化系统建设工作中，有条件、有能力，也有责任、有义务发挥好自身的优势，为企业服务，为消费者服务，为促进中国白酒产业的高质量发展服务。
