近些年，随着我国不同地域之间美食交流，让人们不用跋山涉水就能品尝到全国各地的各式经典美味。甚至于很多店家把一些外地经典美味，做成了自己饭店的招牌菜，让人们能够大快朵颐的同时，也领略了全国各地的美食文化。美食与美酒从来都是密不可分的“亲兄弟”，有美味佳肴必然少不了美酒佳酿。今天，就来盘点一下我国现今流行的6道硬核下酒菜，全吃过的人不多，一般不超过4种，你吃过几种？
一、烤全羊
现在全国各地的大小城市，都有那种专门经营烤全羊的烧烤摊。每当夜幕降临，一只只早已腌制好的全羊一字排开，固定在特制的烧烤架上。人们可以根据人数，选择全羊的个头大小，实在人数不够的，还可以两桌拼一只全羊。把全羊架到特制的烧烤炉内，表面再刷一层油脂，便可以最大程度把全羊烤焦，再在肉多肥厚的地方，纵行划上几刀，方便快速烤熟。打开烤炉的那一刻，全羊早已经烤得通体焦香金黄，冒着热气儿，向下淌着油，透着诱人的香味，再撒上特制的秘制撒料，便是这个夏天最美的人间烟火。
二、麻辣小龙虾
到了每年夏天，能够与烧烤平分天下的估计只有那一大盆麻辣鲜香的小龙虾了。每当晚风吹起，空气中夹杂着小龙虾的麻辣香味，无时无刻不在引诱着人们的味蕾。一张张小方桌，中间是一大盆颜色鲜红的小龙虾，满满的都上了尖。掰开虾壳，用力一吸，一整粒完整的虾肉便滑入口腔。细细咂摸，那种麻辣中透出的馥郁虾肉香味，不只麻得过瘾，更辣得够味。这时带头的朋友提议：来，弟兄们，干了！一大杯冰镇啤酒下肚，还不忘向下控一控杯底，全是江湖儿女的豪迈与粗犷。
三、山东炒鸡
有人说，从来没有一只鸡能够飞出山东。这既是对山东炒鸡的赞美，也间接反映出山东人对于炒鸡的热爱，是那种刻在骨子里的执拗。临沂的沂蒙山炒鸡、滨州邹平的青阳炒鸡，还有近些年开发出来的青花椒炒鸡，虽然制作方法各有千秋，但都摆脱不了鲁菜擅于用酱的魂。除了那些专门经营炒鸡的餐馆，还有很多饭店把山东炒鸡打造成了自己店内的招牌菜，一大盆炒鸡往桌子中间一端，瞬间便镇住了场子。再搭配上4个小凉菜，便是标配的下酒菜。
四、酱大骨
东北富饶的黑土地，种植着一眼望不到边的红高粱，这也为酿造老烧酒创造了得天独厚的地理条件。东北天冷，烧刀子的度数也高，一般的下酒菜根本压不住酒。东北家家户户都酿造大酱，用这种自酿的黄豆大酱焖出来的酱大骨，骨子里都透着东北味。炕头上一坐、腿一盘，倒上满满一大杯老烧酒。这时根本不用顾及矜持，拿起一根酱大骨，一大口酒、一大块肉，咱东北人就是这么豪爽。
五、广东烧鹅
如果说没有一只鸡能够飞出山东，更没有一只鹅能够逃离广东，与山东人对于炒鸡的热爱不同，广东人对于烧鹅更多是深入骨髓的执念。广东烧鹅源自于烤鸭，被追随宋朝南迁的汴京厨师带到了南粤。因为广东地区缺少北鸭，便用当地的乌鬃鹅代替，创造性地开发出了粤式烧鹅。处理干净的整鹅，腹腔中加入黄金蒜、烧鹅盐、烧鹅汁，把腹腔开口缝至细密，不能漏出汤汁是最低标准。烫皮后的整鹅，还要上皮水，然后进行风干一晚，便可以下炉烤制。
六、麻辣兔头
如果到了四川，人们对于下酒菜的执念非麻辣兔头莫属，最经典的当然是成都双流的“老妈兔头”。这道经典的四川小吃与其他著名川菜一样，也有一段美丽的传说。相传在四川双流，有一位老妈妈经营着一家麻辣烫，她的儿子特别爱吃兔头，便用麻辣烫给儿子煮兔头吃。后来，有的食客看着实在眼馋，便说了句：老妈，我也想吃兔头。品尝后，对麻辣兔头赞不绝口。从此，一传十、十传百，双流老妈麻辣兔头便成了一道著名的风景。现在，麻辣兔头更是火遍了全国，成为了众多老酒客爱吃的硬核下酒菜。
以上便是当下我国比较流行的6道硬核下酒菜，每道都代表了一个地方的特色美食。朋友们，这6道硬核下酒菜，有你家乡的美味吗？请把属于自己家乡的硬核下酒菜打在下方的留言区，为自己的家乡代言吧。这6道下酒菜，你吃过哪几道呢？欢迎与朋友们一起聊一聊吧！
