懂酒的人都知道，曲为酒之骨，而西方酿酒，连曲都没有。很多文化不自信的人，觉得酒曲看上去土土的，操作环境也不卫生，但实际上它是藏在中国饮食文化里面的黑科技。

酒曲
中国酒曲在那个微生物学科都还没建立的年代，中国的酒曲就已经把微生物技术玩的炉火纯青了。
这不是白酒行业自卖自夸，早就有西方学者把酒曲誉为中国的“第五大发明”。
在历史上，这个其貌不扬的小块块曾深刻影响了整个西方现代生物医药领域的发展。
德国科学家科赫受酒曲的启发，发明了固体培养微生物的方法，并借此获得了1905年的诺贝尔奖，拯救世界的抗生素、青霉素也可以向上溯源到中国的酒曲里面提取出的霉菌。

国外烈酒
西方烈酒酒曲在世界范围内的技术传播就是一场伟大的东学西渐。
酒曲里面生长的都是微生物，而酒在本质上其实就是微生物的代谢产物。
在人类出现以前，树上掉落的果子被果皮上的酵母菌分解，会自然产生1%~2%的酒精。
而西方葡萄酒制作的原理和这个没有太大差别，把葡萄捣碎发酵就行，再蒸馏一下就是白兰地，甘蔗汁发酵蒸馏就是朗姆酒。
在整个酿酒过程中，只用到了单一的酵母菌，把糖转化成酒。糖要么是原料自身携带，要么就是靠大麦发芽蒸馏，得到的也就是味道寡淡的高度酒精。
增香只能向外去索取，例如靠木桶增香。其本质上就是泡一些木头，或者干脆不增香，去兑一点果汁、苏打水，摇身一变就成了鸡尾酒，以此来掩盖自身香味的不足。

中国白酒
中国白酒相比之下，中国的酒曲完全就是主食级的存在。
在一个小块块里面，同时就包含了霉菌、酵母菌、细菌三种微生物。霉菌可以将原料中的淀粉转换成糖，这就可以让酿酒突破原料的限制。我国盛产的高粱、水稻、小麦、糯米、玉米等所有的谷物通通都能把它糖化。与此同时，酵母菌也在发挥酒化的作用，形成了白酒。
中国酒曲玩的就是微生物，它同时也是由糖化剂、发酵剂和生香剂缔造出来的。白酒的香味物质本身就已经自备了，稍微改改原料和工艺，就能轻松演变出12个主要香型。美国学者罗伯特坦普尔曾感叹，用曲酿酒这种第一流的工艺，中国最终达到了无法再前进的顶峰。
但是，酒曲和中国其他四大发明一样，虽然做到了经验技术世界第一，却没能够转换为理论科学，没能够推动工业革命。微生物科学在世界上兜兜转转一圈，才回到了中国。
20世纪，国人才开始明白，祖辈传承了数千年的酒曲里面，究竟是哪些微生物在发挥作用。
建国后，新工业部很快就主导了一系列的酒厂试点，很快就让这个行业从传统的手工艺时代挣脱了出来，迈入了工业化、现代化的生产。80年代中科院选育的黑曲霉就直接将谷物原料的糖化率提高了10倍，酒曲微生物正在成为高效发酵生物专业的研究热点。
可以相信，在现代科学家持下的千年酒曲，未来必定会在世界烈酒市场上留下浓墨重彩的一笔。
蒙特泉蒙特泉酒业是一个以生产销售中国内蒙名酒——蒙特泉酒系列为主的中型现代企业。严控源头（内蒙古宁城县百年深井温泉，优质五谷精粮，古法秘酿工艺），精心酿制出符合现代化大众口味的草原纯粮美酒。客户口碑见证，粮食酒，良心酒！只为懂酒的你！内蒙古宝丰源酒厂(原兴裕泉酒厂)始建于康熙二十年(1681年)，酒厂古建筑、窖池、古井、老酒海、老商标等至今保存完好。蒙特泉酒采用古井甘泉水和多种精粮酿造而成，具有口感甘醇、饮后余香、回味悠长之特点，在历经数百年工匠传承并保留传统工匠酿造工艺的基础上，精工细作，酿出了一系列的纯粮蒙特泉酒。 

保存图片，微信扫一扫

公众号：