葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断的接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
本次品鉴的是一款产自德国 Rheinhessen 产区由麝香等四种葡萄混合酿造的橙酒，由 Weingut Bianka & Daniel Schmitt 酒庄酿造。
--- 酒标---
酒庄 D.B Schmitt
酒款 Wild Pony
年份 2021
Weingut Schmitt 是一家位于德国莱茵黑森的家族式酒庄，现在由 Bianka 和Daniel Schmitt 经营，他们是两个才华横溢的酿酒师，是一对年轻夫妻，也是默契的工作搭档，一起管理着酒庄16公顷的葡萄园。酒庄采用最低干预原则，在葡萄园里践行生物动力法，是德国仅有的80家获得 Demeter 认证的生产商之一。他们致力于生产天然葡萄酒，不使用商业酵母，不进行温控，使用双耳陶罐和旧橡木桶，不添加硫，也不进行澄清和过滤。酿造出的葡萄酒纯净而新鲜，充满了个性与灵性。
本次品鉴的酒款 Wild Pony 是一款橙酒，由麝香 Muskateller, 灰皮诺 Grauburgunder, 西万尼 Silvaner 和白皮诺 Weissburgunder 四种葡萄混合而成，酿造方法是葡萄直接压榨，经过一周左右本地酵母自发发酵，然后是六周时间的浸渍，在flor（酒花）滋养下在旧木桶中熟化。装瓶时无澄清，无过滤，仅添加非常少量的二氧化硫。
酒庄的系列作品
品鉴记录
浑浊的淡金黄色，闻香有淡淡皮毛味，橙花，柚子皮，橘皮，草药，荔枝，柑橘，柚子糖，香气鲜美，带着些许微氧化的感觉，入口酸度高，酒液咸鲜，草药和植物味明显，口中有浸皮带来的辛辣感，矿物感明显，柑橘，柚子皮的香气，酸度高挑，香气集中，口中生津不止，余味是橘皮香气为主。相比较去年喝，今年香气的活泼程度有所下降，花香有些损失，看来这样芳香型的橙酒还是要尽早喝最愉悦。90-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
建议适饮窗口：现在。
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产区介绍
德国大多数产区属于凉爽的大陆性气候，除了位于最南部的巴登产区 Baden 明显更温暖，尽管有些最南面的葡萄园处于温暖地带，也要面对与此气候相关的问题。夏季潮湿，秋季葡萄成熟的最后阶段的雨水减少。较长的凉爽成熟期使葡萄有充足时间达到糖分成熟度，同时又能保持酸度。如果有恰当的气候条件，就能够形成贵腐菌。德国的各个产区都能酿造贵腐甜酒。每年的天气变化相当大，葡萄酒的品质、产量以及风格存在很大的年份差异。
莱因黑森 Rheinhessen 是最大的葡萄种植区，这里种植的葡萄品种繁多。米勒-土高和雷司令是其中种植量最大的两个葡萄品种。黑葡萄品种主要有丹菲特、葡萄牙美人和黑比诺，约占总种植面积的30%。这里的 GG 葡萄酒可以用雷司令或黑比诺酿造。
莱茵黑森的声誉来自莱茵河西岸以尼尔施泰因 Nierstein 村庄为中心的陡峭山坡葡萄园。这个地区常被称为莱茵露台 Rheinterrasse ，酿造一些德国酒体最饱满的雷司令葡萄酒。
近年来，一些冷门产区、小产区，例如在沃尔姆斯 Worms 附近的南部地区，有许多种植者已开始酿造高品质的葡萄酒。莱因黑森以创新和精益求精而闻名。
Rheinhessen 的葡萄园
雷司令 Riesling 是德国最为广泛种植的葡萄品种。由于气候和土壤的差异，该品种在不同产区甚至不同葡萄园的表现大不相同。其风味有淡雅的花香，也有浓郁的桃子果香，葡萄酒类型从极干到极甜不等。干型通常标注为优质葡萄酒，这类葡萄酒风格多样，从轻盈富含果味到强劲浓郁，许多最好的葡萄酒标注为“顶级葡萄园干葡萄酒” Grosses Gewaechs （GG），此外，几乎所有标为“高级优质葡萄酒”的葡萄酒都含有残糖。理解“高级优质葡萄酒”的关键是将其视作一种风格。
橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒。与桃红葡萄酒一样，橙酒的颜色也是通过控制发酵过程中酒液与葡萄皮接触时间的长短得来的。不同的是，桃红葡萄酒通常是采用红葡萄品种、缩短浸皮时间来使酒液呈现粉红色，而橙酒则是使用白葡萄品种、延长浸皮时间使得酒液呈现橙黄色。通常在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在发酵前已经与葡萄皮和葡萄籽分离了，而酿造橙酒时葡萄汁需要与葡萄皮保持接触，根据酿酒师想要得到的不同酒款风格，橙酒的浸皮时间少则几天，多则数月。经历一段时间的浸渍后，葡萄皮中的单宁、色素和酚类物质渗入到酒液中，赋予葡萄酒独特的颜色、风味和口感。
橙酒的历史非常悠久，但其酿造工艺在近20多年才开始复兴。格鲁吉亚（Georgia）是橙酒的发源地，自公元前6000年起，格鲁吉亚人就开始用一种叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的陶罐来发酵和陈酿葡萄酒。这些陶罐采用蜂蜡进行密封，然后会被埋入地下，使葡萄可以在凉爽恒温的环境下发酵。按照当时的做法，白葡萄经过破皮后便直接进入发酵环节，期间葡萄汁与葡萄皮保持接触，最终酿造出的葡萄酒呈现橙黄色，这便是橙酒的前身。
