近些年的白酒，似乎总是一路高歌猛进。
白酒行业营收从2016年的6126亿元上升到2023年的7563亿元，利润从797亿元提升到2328亿元。显眼的成绩背后，也在引发深度思考：越是获得巨大的成功，越要努力保持清醒。或许白酒行业是时候慢下来，洞察现阶段发展的底层逻辑，发现问题，解决问题，发掘优势，发扬优势，如此一来，白酒行业才能更加健康地发展。
冷思考一：逐优
白酒产量下降的背后，是白酒求质求精的底层逻辑。
根据相关数据统计，从2016年至2023年白酒产量连续下降，分别为1358千升、1198千升、871千升、785千升、741千升、716千升、671千升、629千升。从数据对比，2023年白酒产能相比巅峰期萎缩一半以上。
而与之形成鲜明对比的是白酒上市公司营收的连年增长，产量下降，营收上涨，背后是白酒品质与价格双重提升的结果。
随着白酒酿造技术的不断精进，以及白酒新国标的实行，纯粮固态等品质标准被融入到白酒的品质衡量体系中，同时，为满足人们日益增高的饮酒需求，白酒酿造选用的原料也更加精细、品质更优，多方因素共同铸就了白酒更高的品质，而越来越高的品质背后，也相应有着更高的定价。
另一方面，经过数十年的改进和发展，中国白酒成功实现了由粗放型发展到精细化发展的转型，缩量高营收的背后，标志着中国白酒品质向高向优发展。
冷思考二：逐本
饮酒逐本，大众酒势头正猛。
曾几何时，高端、超高端白酒势头强劲，被奉为商务、宴席等社交场景的宠儿，但随着理性消费风潮的来袭，大众白酒转而成为了白酒新的增长极。大众白酒爆火的背后，是消费逐本，大众化回归的趋势使然。消费大众化主要体现在以下三个方面。
第一，白酒整体消费价格段的下移。有研究表明，白酒市场整体消费降级，比如原来的500-800元价格带向300-500元降级，今天畅销的100-300元也是之前的200-300元价格带的下移；
第二，百元酱酒的火热。百元酱酒赛道依然火热，156元的茅台台源酒，在i茅台上线仅四个月，销售额就已破2000万；168元的习酒圆习酒2023年上涨明显，坐稳大众酱酒畅销席位，更多中小酒企的百元酱酒品牌也加入这一赛道，市场反应良好。
第三，光瓶酒的崛起。研究发现，目前光瓶酒市场规模约为800亿，并保持每年20%以上的增速，未来三到五年，光瓶酒市场规模将翻倍，超过1500亿。当下崛起的光瓶酒，价格带相对于前几年有所上移，可以视为品质与价格的拔升，以及对于同等价位盒装酒的替代。
整体而言，大众白酒的火爆是消费者逐本思维的显现，相对于追求表面的“高端”体验、面子价值，消费者更加希望喝到百分百的品质好酒，这种思潮预计将至少影响消费者的购买习惯5年以上。
冷思考三：逐强
强者恒强，中小酒企想出圈更难了
有数据显示，2023年，我国规模以上白酒企业数量已经从2017年的1593家减少到983家了，而茅台镇也正在面临中小酒企的出清，未来的白酒大蛋糕，注定是强者、智者的。
对于中小酒企而言，想要出圈难上加难，那么，有哪些行之有效的出圈方式，可以助力他们在马太效应凸显的白酒生态下，把握住应有的份额？可以从以下几个方面着手考虑。
第一是避免产品的同质化，打好差异牌。相同价格段，相同诉求的产品，如果名酒品牌先有占位，那么中小酒企的新品最好能避开这一“雷同”，因为无论是知名度、美誉度还是渠道，中小酒企都无法与名酒大牌相比拟。话说回来，中心酒企品牌的差异化可以表现在哪些方面？首先可以在产品定位上有新的突破，比如独辟蹊径定位“女性的酒”，或是定位“最懂你”的酒，或是“都市夜生活搭档”等，再配合与众不同的推广语和包装，让产品一上市就能被人记住；其次可以在风味口感上有所突破，在低度健康饮酒风潮的影响下，低度酒正在为更多人喜爱，可以推出一款适口性强、醒酒快的低度白酒，风味口感可以在原先12香型的基础上进行微创新；最后是宣传渠道的创新，传统的线下渠道，已经是中小酒企挤不进去的圈，线上渠道的灵活性倒是为他们开了一扇窗，借助当下火爆的抖音、小红书等平台进行线上推广，或许能起到意想不到的效果。
第二是控制好成本，做到降本增效。在理性消费的时代里，较为低廉的价格无疑会为产品争取到更多的青睐，但我们要知道，产品的价格由成本决定，因此只有在保障品质的基础上，控制好成本，才能科学地控制价格。白酒成本的控制则可以从引入智能化酿造系统、自建营销平台、增加线上渠道的应用等方面入手。
第三是寻求新的合作。近年来白酒线上直播兴起，与直播达人合作，可以快速提升产品知名度和销量，其次可以和明星演唱会合作，借助明星的知名度和影响力，快速打出知名度。近来知交酒就借助刀郎的知名度，实现了一波出圈。
嘈杂的声音下，白酒想要长远、健康地发展，更需要冷静下来好好思考。而逐本、逐优、逐强，正是当下白酒三个最显著的特征。
