酱酒就像老友，越熟越有味道。新出炉的酱酒可能有点辣口，但放个几年，味道就完全不一样了。说到白酒的保质期，其实那种纯粮酿的烈酒，放久了也不会坏。这就是为什么市面上还能买到几十年前的老茅台。但是，别以为放得越久越好喝哦，连茅台都有它的最佳饮用期呢。
那为啥茅台特别适合陈年？有种说法是，酱酒的味道三分靠酿造，七分靠存放。这说明存放对酱香型白酒的品质影响巨大。特别是茅台，它是按传统方法、纯粮和自然发酵精心酿制的顶级酱酒。时间就像它的调料，越陈越香。但你有没有想过，为啥新买的茅台要先存起来？为啥它特别适合存放呢？
茅台这玩意儿，是传统的纯粮酿造出来的大曲酱香酒。它得经过高温的堆、发、蒸三重工艺，所以就算放很久，那香味儿也跑不掉。说起来，新酿的茅台跟老茅台比起来，味道会有点儿酸辣。不过呢，放久了之后，里头的有机酸和醇类东西就开始慢慢化学反应，弄出一大堆脂类物质，让这茅台的味道层次多起来，喝着也更顺滑。
咱们说的能存的茅台，一般是指53度那种高酒精度数的。这种酒因为酒精浓度高，能抑制细菌生长，所以适合长期存放。低度的白酒就不行，时间一长酒味就跑了，还可能变质。存酒的时候，瓶子密封得好挺重要的，还得放在暗处。茅台用的陶瓷瓶正好符合这些要求，不仅密封好，还不透光，这样紫外线就不会破坏酒里的分子结构，避免了变味。
说到茅台的口感，刚出厂的已经挺好喝了，因为至少存了三年以上，辛辣味少了很多。但是，你要是买回家后再放个3到5年，它的口感会变得更加柔和。为啥呢？因为这段时间里酒会继续发生化学反应，产生更多香味物质，让茅台的味道更上一层楼。买了放个5到10年的茅台，里头的那些不太好的东西差不多都没了，喝起来特别顺滑，一点也不辣。香味也变得越来越棒，各种老味道都出来了，这时候的茅台真的是酱味十足，回味无穷。
如果存超过十年，里面的酸啊、酯啊、醇啊、醛类那些东西都能很好地结合，所有的酒分子都很和谐，这时候喝茅台感觉特别平衡，口感浓厚，喝一口就像找到了宝贝。连茅台自己都说：存10到30年的茅台酒最适合品尝。
你知道吗，超过30岁的茅台，真是稀世珍宝，价值惊人。但说实话，它更多的是收藏的宝贝，而不是用来喝的美味。为啥这么说呢？因为当这酒陈化到一定程度，它的酯化反应就平衡了，再放下去也没啥变化了。所以啊，30年往上的茅台，喝起来的味道基本定型了。而且吧，老得过分的茅台太稠密了，直接喝可能不太行，得跟新酒掺着来。最牛的是，一瓶上世纪70或80年代的茅台，现在能值一套豪宅呢。真有人手里有瓶30年以上的老茅台，我猜也没几个愿意开瓶尝一尝的。那买了茅台该怎么保存呢？
想让你的茅台酒越放越好喝？关键得知道怎么存！如果存得不好，酒可能就废了，甚至没法喝。那怎么存呢？买回家随便一放可不行哦。存酒的地方得选对。茅台需要放在一个没有阳光直射、凉爽干燥的地方。最好是温度和湿度都稳定的那种环境，这样能让新酒慢慢变好。如果条件允许，用专门的酒柜来保持恒温是最棒的，这样可以大大减少酒的挥发。如果没有酒柜，也得注意别让存储的地方温度忽高忽低，湿度也不要太离谱，保持在0到20度之间最好，最高也别超过30度。
存茅台得注意些小细节，光是环境对了还不行。别老挪它，就让它静静的待着，味儿才正。放的时候记得立起来，别躺平，不然漏酒的风险大了去啦。密封这事儿也重要，别让酒挥发了，特别是打算长期保存的。专业人士都是用专门的密封瓶子存的，咱们普通藏友如果条件有限，用保鲜袋或者密封盒封起来也行，总之就是得保证酒不跑气儿。别用胶带把酒瓶口和身体裹得严严实实，虽然这样做密封性杠杠的，但一旦要打开来享受这美酒时，很可能会弄坏瓶口和商标，这样你珍藏的那瓶酒就不值钱了。存酒的时候，记得把原包装和文件什么的都留着，一起放进纸箱里，再用胶带把箱子封好，确保万无一失。
茅台这玩意儿，真的是时间和手艺搞出来的极品。存这种好酒，真的挺费劲也挺需要耐心的。刚酿好的酒在存放过程中味道会变来变去的，你得小心翼翼地保存，耐心等待，时间一长，茅台的味道就会越来越棒，就像见证魔法一样。
