好了，诺丁汉大学的这篇发在Nature集团刊物（Scientific Reports）其实还有下半部分——咖啡不但激活身体原有的“棕色脂肪”，还能让“白色”脂肪细胞“棕色化”——这不是燃脂效率更高了吗？
成年人的“棕色脂肪”，的确可以增加
咱们说咖啡能够增加“棕色脂肪”之前，先要确定一件事：成年人的棕色脂肪可以增加。
之前文章说过，小宝宝的身体内棕色脂肪含量很高，成年人就大大降低了，而老年人就更低了——也就是说，棕色脂肪随着年龄是不断减少的。难道就没有一点翻盘的希望吗？
科学家们发现有机会。2013年在Antioxidants & Redox Signaling有一篇文章，做了一张“白色”脂肪细胞“棕色化”的图：
咱们不讨论细节哈，只看这张图里面从“白色”脂肪细胞“棕色化”的过程，有哪些条件：
1. Cold（冷暴露）
2. Excercise（锻炼）
3. FGF-21（成纤维细胞生长因子21，一种激素，潜在的药物）
4. Irsin（鸢尾素，潜在药物）
也就是说，在2012年研究者的视角看，想要增加“棕色脂肪”，要么挨冻，要么运动，要么吃药——这三个咱们都不想选。现在诺丁汉大学的团队说：“喝咖啡也可以！”
可这帮英国佬是怎么证明的呢？
这就要看“寒冷”到底对“白色”脂肪细胞干了啥了。
“白色”脂肪细胞，怎么被改造的
之前说“冻一冻”可以“干吃不胖”（《想“干吃不胖”？不花钱的办法》），是因为每天让身体在17℃室温下待2小时，身体会一边（被迫）产热，一边想办法增加棕色脂肪的量——实际上，就是一方面让“棕色”脂肪细胞尽快地产热，一边让“白色”脂肪细胞快点“棕色化”。
那“白色”脂肪细胞发生了什么变化呢？
咱们还是用昨天的这张图：
上图的左上方白色脂肪细胞像是一个小镇子里有一个巨大的储油罐（整颗的“大脂肪团”），说明这家伙主要功能是“存储”——当咱们吃得比较多，血液中有大量的“能量分子”，白色脂肪细胞就会把他们转化成“油”（甘油三酯），存到储油罐（脂肪团）里。这个小镇除了这个超级储油罐之外，还有少量棕色的“线粒体”（此时还是“发电厂”），以及紫色的“细胞核”，都是为这个储油罐服务的。
上图的右上方是棕色脂肪细胞。它之所以是棕色，是因为它里面有好多棕色的“线粒体”（已经变成了“供暖厂”，因为烧炉子变成了灰突突的棕色），它有很多小的“储罐”，配套在“供暖厂”旁边——这样每个“供暖厂”都可以非常轻松地拿到“燃料”（甘油三酯）。
“白色”脂肪细胞可以“棕色化”成为“米色”（Beige）脂肪细胞。在“冷暴露”（棕色的大箭头）条件下，“白色”脂肪细胞中的“大储油罐”分拆变小，“线粒体”数量变多，其中的设备也发生调整——从“发电厂”变成“供暖厂”。
综合一下，“冷暴露”情况下，“白色”脂肪细胞可以“棕色化”变成“米色”，参与脂肪燃烧——这个过程主要包含下面两件事：
1. 大储油罐分拆成小储油罐；
2. “发电厂”的设备改造，变成“供暖厂”。
诺丁汉大学的团队在这里又大喊了一声：“停！”
他们进行了一系列的分析，认为第2条更关键——“发电厂”线粒体变成“供暖厂”线粒体，这实质上是“白色”脂肪细胞的“棕色化”的关键步骤，而这个关键步骤，又有一个更关键的总指挥——PGC-1α（大家不用记名字哈）。
抱歉接下来的部分有点硬核，不想看“分子生物学”的朋友可以直接跳过下一节，看我们的“生活提案”。
“棕色化”指挥官什么时候会出动？
我找到了一篇2022年发表在International Journal of Molecular Science上的文章，四川农业大学团队详细说明了这个“棕色化”的过程。我不展开讲，只给街坊们看一张图片。大家稍微留意一下，在“棕色化”之前的每一个箭头旁边，都有一个绿色的椭圆，里面写着PGC-1α。
这个PGC1-α名字很长，叫
过氧化物酶体增殖物激活受体 γ 共激活因子 1 - α（Peroxisome Proliferator-Activated Receptor γ Coactivator 1-α）
街坊们不用去记哈，只需要记得他是个“棕色化指挥官”就好了。在“寒冷”或者“运动”之后，身体疲倦并且能量不足，细胞会觉得需要燃烧脂肪来保暖，这个“棕色化指挥官”就会出现。
而在诺丁汉大学的研究中，他们发现只要咖啡因到场，PGC1-α就会出现。也就是说，咖啡喝下去，没有挨冻，没有运动，也可以调动“棕色化指挥官”，最终开启“燃烧卡路里”的过程。
有街坊可能会问，为啥呀？咖啡为啥有这个能力呢？诺丁汉大学团队给出了解释：
因为“咖啡因”的分子很狡猾，很像是人体精疲力尽或者非常饥饿时才会出现的分子（“腺苷”），这会让“白色”脂肪细胞觉得身体已经能量耗尽了。
不需要真的去挨冻，不需要运动到精疲力尽，只需要让“白色”脂肪细胞“觉得”需要调动储备能量（脂肪）了——在这种情况下，“棕色化指挥官”（PGC1-α）就会出现。
而只要“棕色化指挥官”出现了，“白色”脂肪细胞就会“棕色化”。
而喝一杯咖啡就让细胞有了这种“感受”，于是成功欺骗了“白色”脂肪细胞，开启了“棕色化”的进程，燃烧卡路里，让身体暖融融，让体重减下去。
好了，各位街坊应该不反对咖啡因分子的这种“欺骗”吧。
