我会在本文分析这些饮料为什么能“刮肠油”，结尾也会给出“生活提案”——怎么喝效率最高。性子急的街坊可以直接拉到文末。
跑题一下，我们公司阿姨最近抱怨她种菜用的肥料（咖啡渣）短缺（因为同事们不再用咖啡机了）…… 因为大家都喝小圃绿原酸咖啡了，这玩意在公司里属于借也不能断的“流通品”——年底呀，又是暴饮暴食的重灾区！（参看这一篇：《我们以为的中年发福，其实是大脑受损》）
@图图和@小赵的聊天记录
“油”（脂肪）的消化过程：从胃到小肠
我们吃下去的“油”，在胃里面被打散，但仍是一颗一颗的“大油滴”（下图中淡粉色的②）。
从胃（②）里出来的大油滴，进入了小肠（下图中粉色的③）马上就会遇到“胆汁”和“胰脂肪酶”（街坊们看图右下角文本框中的pancreatic lipases），油滴变得更小，分子也被拆开。
通过“胰脂肪酶”拆开“脂肪分子”之后，身体才能“细嚼慢咽”，在小肠中利用“小肠皱褶”和“肠绒毛”（参看《你以为的“养胃”，其实在伤肠子》）把这些“消化后的脂肪”给吸收掉——在饥荒年代（人类存在的大部分时间）脂肪是绝对的好东西，一点一滴都必须收集起来，好好利用。
所以，“胰脂肪酶”是在小肠“吃油”（吸收脂肪）前的关键，如果我们能把“胰脂肪酶”的效率降低一点，就能让进入身体的超量油脂（无害）通过小肠，不给心脏、血管、肝脏增加压力——这就是所谓“美味留心间，肥肉穿肠过”吧。
绿咖啡和杜仲叶，为什么能够降低“胰脂肪酶”效率呢？
绿咖啡和杜仲叶，如何让“胰脂肪酶”分心？
因为绿咖啡和杜仲叶里都有“绿原酸”，给大家看一个典型的绿原酸结构：
科学家们通过研究发现，这个结构（尤其是右侧的两个-OH），就爱跑去“胰脂肪酶”那里“献殷勤”。人家正忙着处理脂肪呢，一堆绿原酸分子拥上来，你推一下，我拉一下，“胰脂肪酶”干活的效率就低了很多。
低了多少呢？按照日本科学家2012年发表的文章（doi:10.1271/bbb.120518），只需要3.15毫摩尔/升（这个浓度很低了）的绿原酸（5-o-咖啡酰奎尼酸）就能抑制50%的“胰脂肪酶”。
换句话说，只要在饭前让“绿原酸”就位（十二指肠，小肠前半段），我们就能阻止相当一部分的“脂肪”进入我们的身体，让它们直接下去，去下水道最好。
这里我想到一件事，不知道对不对，提出一个问题给懂行的街坊哈：有些“不耐受”的朋友喝咖啡后肚子咕咕响，是不是因为原本应该小肠吸收的油脂进入了大肠，被肠道菌给发酵了产气啊？（我是真的不懂哈，希望内行指教）
不管怎样，咱们吃也吃了，而原本想要“上身”的脂肪，被我们用绿咖啡和杜仲叶给挡住了。
注意事项：绿咖啡和杜仲叶
首先，咖啡豆分成两大类，阿拉比卡和罗布斯塔——如果想要好喝，那当然是高海拔的阿拉比卡；但是如果想要更多的“绿原酸”，对不起，咱们要首选罗布斯塔。
在韩怀宗老师《世界咖啡学》中明确地说，由于高海拔病虫害少，所以咖啡就比较少生产“预防侵害”的绿原酸；而罗布斯塔长在低海拔，需要更多“绿原酸”防身。实际上，罗布斯塔豆种的绿原酸含量是阿拉比卡豆的两到三倍。
其次，不要深烘，不要中烘，一定要浅烘（甚至像小圃咖啡那样，超浅烘）。因为绿原酸比较娇气，烘焙温度提高和时间拉长，它们会直接崩溃给你看。
中烘以上，绿原酸就基本消耗殆尽了。
杜仲叶其实也是类似，传统的杜仲叶加工工艺，也会让绿原酸大大损失。我们花了很长时间去做“非咖啡类绿原酸”饮料，也是因为要管控这个生产过程。
最后，热水（甚至开水，100℃）冲泡没问题，绿原酸是能抗住这个温度的。最好是在吃饭之前喝，因为这样绿原酸可以先下去跟“胰脂肪酶”打招呼——不要那么努力啦，咱就是吃个美味，不想有那么多脂肪到身体里面去。
