大部分朋友更爱吃肉。吃蔬菜的街坊很多是边吃边劝自己：
可是我读安德里亚斯•乔普博士的《逆龄饮食》，这么一段话把我吓了一跳：
植物类食物在运输、储存和烹饪过程中， 核心营养素 大量流失。
实际上，我们愁眉苦脸地吃下去的那些蔬菜，用处不大？
咋办？
急着想看解决方案的朋友，可以 直接拉到文末 看“基础颜究 生活提案 ”，愿意听我聊聊的街坊，咱们还是从乔普博士的说法谈起。
大量流失的核心营养素
首先，这不是蔬菜的问题，而是超市“ 高高地堆、慢慢地卖 ”生意模式的锅。别看超市菜长得挺水灵，那都是被“梳洗打扮”，再加上灯光配合的效果。
菠菜如果放在4℃，48小时 维生素C 会流失34%，20℃下会流失52%。
生菜被切碎之后，每小时流失30%的 维生素C 。
如果是超市苹果，它们摘下来的时候其实没有熟，可能经过6个月甚至12个月的储存 （这段时间一直在流失营养素） ，上架前再用 乙烯 催熟。
一看到乔普博士举的这些例子，我就开始犯嘀咕：“那咋办？”
不可能自己种菜，也不可能跑到原产地去吃。
唯一的办法，就是选择那些本来“营养素”含量就高，流失一点儿也不怕的蔬菜水果。
那些蔬菜水果“营养素”密度高？
从蔬果“ 抗氧化 （抗“自由基”） 能力”角度来分析，依据美国农业部数据库，看一下不同食物的“抗氧化能力”。
街坊们看出规律了没？我给大家稍微小结一下：
植物类食物的“抗氧化力”远超动物性食物 （所以我们要以植物性食物为主） ；
植物的颜色越深，“抗氧化力”越强；
香料 （比如生姜） 的“抗氧化力”远超其他的食物。
所以乔普博士总结出在超市中选择食物的三大原则：
颜色深、气味浓、植物。
等一等， 不做饭的街坊 该怎么办呢？
基础颜究生活提案
最近我跟 @小圃 聊天，说起咱们的“生活提案”，他的意见是不能只看科学，还要看方便性和普适性。比如说我之前提过刘光慧博士的食蟹猴“逆转年龄”研究，相当于人类从58岁到33岁的那个，建议是 多吃西兰花 （打开“细胞 抗氧化 开关”Nrf2） 。
“可是，有很多人不爱吃西兰花，又有很多人担心农药残留，对吧？是不是可以做一个‘冻干西兰花’或者‘冻干混合蔬菜’，作为下午茶呢？”
我知道 @小圃 自己就不爱吃西兰花，所以他拿出来这么一个研究方向。
@ 小圃 不爱吃西兰花，大概因为他是个“超级味觉者”，舌头上的味蕾密度更高——不开玩笑，这种基因在总人口中占比有25%。
所以咱们以后做生活提案，也尽量多考虑不同类型的街坊需求。
为了让咱们 （愁眉苦脸） 吃植物的效率更高一些，我有下面这些建议：
多尝试各种香料 （姜黄、胡椒、肉桂、丁香……） ，找到自己适口的，吃喝前撒一点 （像无糖的姜黄奶、肉桂拿铁等等） ；
买蔬果尽量选深色的 （比如阿克苏苹果） ；
常备些无添加的番茄罐头 （最好保留了整颗番茄/番茄颗粒，不要买商业番茄酱，全是糖） ，吃外卖时可以搭配食用。
祝大家从食物中获得更多“抗氧化力”，身体健康，皮肤变好。
