小米是一种常见的粮食，煮小米之前通常需要提前泡发，时间的长短可以根据个人口感和小米的大小而定，一般为2-4小时。煮的时间也要根据小米的大小而定，大约需要30分钟到1个小时左右，直到小米变软熟透为止。
提前泡发小米的目的是为了缩短煮的时间，并且能够更好地保持小米的口感。小米是北方的食物，被认为是一种养生食物，它富含营养，具有滋阴养血、健脾和胃、除热解毒的功效，非常适合那些脾胃功能不好的人食用。小米还能保护胃黏膜，助于消化，有助于安神补脑，改善睡眠质量。尤其是做成粥的小米，口感非常好，老少皆宜，糯滑香甜，非常美味可口。
小米和大米都是营养丰富的粮食，但小米相对于大米含有更多的蛋白质、膳食纤维和维生素B1等营养物质。大米则含有更多的淀粉，因此其升糖指数较高。选择小米还是大米要根据个人情况来定。
综合来看，从营养角度分析，小米的营养价值更高。小米中含有的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分都高于大米，对补充营养非常有益。而且小米的热量较低，饱腹感较强，适合减肥人群选择。
但是，根据中医的观点，适当食用小米和大米都有益于健康。小米和大米都有补益中气、健脾养胃、滋阴润肺、清热除湿、健胃安眠等功效。因此，对于正常人来说，两种米都可以适当食用，不必过分偏食。长期只吃某一种米也不利于食物的多样性和营养的均衡摄入。
在日常饮食中，除了小米和大米，还可以适当摄入其他谷物，如黑米、糙米等，同时要搭配蔬菜、肉类等食物，以保证食物的多样性和营养的均衡。
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