周末了，咱们不那么严肃地拆文献，说说两个容易混的概念吧：
2. 超加工食物。
咱们这个星期说了要吃“完整的食物” （whole foods） ，也推荐过“细嚼慢咽”，那咀嚼之后食物不也很细碎了吗？再深究下去，细嚼慢咽能减重，也能减轻肠道压力——既然这样，“超加工食物”不就是用机器先帮我们“咀嚼”过吗？为什么要对“超加工食物”那么严防死守呢？
咀嚼是“准备消化”和“正在吃饱”的信号
在《设计中的设计》里，原研哉反复说设计师要靠身体去感知和发现问题——而不是只用大脑去思考。毕竟，大脑需要眼睛、耳朵、手指、嘴唇……提供丰富的信息，才能觉察世界。
我们可能觉得眼睛接受的信息最多，实际上“消化道”有一条“信息专线” （迷走神经） 直通大脑——通过分析食物中的各种成分来告诉“潜意识”，外面是“春天”还是“秋天”，身体是“饱足”还是“饥饿”。
而咀嚼是“消化道”的第一关。
如果食物是通过充分咀嚼之后再进入身体，在胃、小肠和大肠开始工作之前，“潜意识”就知晓了到底有哪些食物会进入消化道——胰脏会预先分泌一些“胰岛素”，胆囊会做好准备，十二指肠也枕戈待旦……整个消化系统都不会“打无准备之仗”。
尤其是“胰岛素”的预先分泌，对于身体来说非常重要。
《控糖革命》这本书的核心是减少血糖上蹿下跳，避免胰岛素被血糖牵扯着像过山车一样骤升骤降。细嚼慢咽可以提前通知胰脏分泌一部分胰岛素，这样大量的葡萄糖进入血液之前，各个细胞就做好了准备，以逸待劳，迅速把血糖搬运进细胞内部。
这就是减重的一个关键环节啊，因为这一招就预防了“胰岛素抵抗”。
而如果把“咀嚼”这件事外包给了机器，可乐也好，果泥也好，一把子就冲下去了，胰腺没有提前发出“胰岛素”信号，身体细胞猝不及防，就很容易造成“胰岛素过山车”。
长期的、频繁的高胰岛素暴露，就让身体细胞慢慢“麻”了，胰岛素抵抗了，长远来看就是超重和2型糖尿病。
咀嚼不会破坏“食物基质”
咱们虽然可以把食物咀嚼得很细碎，但是“超加工食物”可比这走的极端多了！
“超加工食物”运用的手段，不仅仅是碾磨到很小的颗粒，还可以通过化学萃取、分馏、再结晶……咱们可以嚼甘蔗汁吞下去，觉得甜丝丝的；可是现代食品工业可以先压榨、再蒸干、然后重结晶，得到一颗一颗如同小水晶颗粒一般的“精制糖”。
咱们咀嚼甘蔗的时候，身体已经做好了准备，两三分钟吞下去一口蔗糖浓度不算太高的甘蔗汁，吃完一整根甘蔗的时间大概要半个小时。
一根甘蔗的含糖量大概是14%，可食用部分大概是200克，算下来跟一罐330毫升的听装可乐 （10%含糖量） 所含的糖差不多，而喝完一听可乐要多长时间呢？大概半分钟。
也就是说，甘蔗包含着天然“食物基质” （food matrix） 能够延缓“糖”进入身体的时间，可乐将这个时间缩短了60倍！
更重要的是，甘蔗植物中除了糖，还包含很多其他的成分：
阿魏酸、香豆素、木犀草素、芹菜素、维生素C、谷胱甘肽、植物甾醇、苹果酸、柠檬酸……
而可乐呢？除了糖，还有很多香精、色素……
减轻“超加工食物”的负担
说了这些，大家可能觉得“超加工食物”真的是百害无一利。
但是有时出差或者加班，没有办法所有食物都是“完整的”和“植物性”，怎么办呢？咱们也不是活在真空之中，结合之前写的那些文章，我们给出的方案是这样的：
尽量准备点蔬菜，先吃蔬菜，“垫上”之后再吃其他的食物；
如果真的没有蔬菜，可以有点泡菜和水果，先吃几口“垫着”；
哪怕是超加工食物，也尽量细嚼慢咽，别着急，多少给身体一点时间来准备；
早起喝杯绿咖啡，饭前来点杜仲茶，佐餐可以有点儿醋。
没办法，咱们还是要“适应环境”，而不是“责怪环境”。
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