50度以上的白酒，自然呈香物质丰富，小口细品层次分明，相比低度酒，更多品鉴的趣味。
这两年，观念又有所变化。
一个自己也人到中年，血压升高，不比二十来岁，喝高度酒，已经有点吃力。
另一个这两年很多酒友反馈，是希望我能供一款低度白酒，给自家老人喝。
最好能既解老人家的酒瘾，又不伤身体。
我就在考虑：自己评酒卖酒，也有这些年了，如果一直停留在感官体验之上的内容输出，说些似是而非形而上的东西，没什么意思也没什么前途。
能不能基于这些年的所学，以及与广大酒友交流所了解的饮酒需求，亲自调一款酒出来。
这个想法在脑海里一经产生，就再也抑制不住了，只是普天下知名酒厂、资深酒师何其多也，你搞这一款酒出来的意义又是什么？
只是为了满足自己的探索欲？
当然不是。
大厂调酒，是品酒师集体创作，团队运作，目标是全国市场，所以会取最大公约数，成品酒体通常是中规中矩，寻不到错处，但难有鲜明的个性。
比如，白云边九年，郎牌兼香。
小厂调酒，会基于成本考虑，各种精打细算，库存的酒不管好的赖的，能用的尽量用上，这就导致什么呢？小厂酒固然有其特色，但特色中带着各种瑕疵，以及不同批次的酒体不稳定难统一。
那么我来做，还是可以做出差异化的。
一个能拿出酒友满意的亲调作品的国家品酒师，这样的荣誉鞭策着我努力。
目标：一款尽可能保持52度清香白酒味觉层次感，且轻松易饮的42度清香白酒。
说人话？
就是入口有劲，下肚微酣，体感舒适。
入口有劲，就不能像江小白那么寡淡，要在借鉴其酒体干净度的基础上，尽可能呈现高度白酒的风味，曲香、粮香、陈香的协调统一；
下肚微酣，是那种胃里暖洋洋的感觉，酒气可以正常游走，很快达到微酣愉悦的状态，但是不刺激，不激烈；
体感舒适，以三两酒后，心情愉悦，可以轻松入睡为标准，第二天醒来神清气爽。
能做到以上三点，就算它只是一款小曲酒，也是足够靠谱的好酒。
怎么做呢？
最早的方案，是用男人四十这款原酒做基酒，直接加浆降度，这里的浆就是水，也就是用纯净水把原本52度的酒给稀释到42度。
降度之后，再加调味酒丰富口感。
这个环节，不管大厂小厂，勾调的第一目标多是为了检测时的酸酯值达标，而非纯粹为了口感。
这也是为什么市面上多数成品酒口感平庸而配制酒大行其道。
我自己调，则只考虑口感，滋味的丰富协调是第一位的，酸酯值什么的，再说。
事实证明：只要基酒、调味酒好，口感真的协调，酒体的酸酯值自然而然就达标了。
但是一开始并不容易。
老酒加浆降度过程中的呈香物质损失比新酒更大，要保证协调性，不得不追加冷凝环节，再加浆稀释。
如是若干次，都不满意，最终只能放弃男人四十，另寻65度一年存的原酒，曲用的是南曲。
冷凝、加浆降度，中间过程不细表，最终收获了更加清冽的酒体。
曲香鲜明，粮香愉悦。
之后的勾调环节，在调味酒的选择上，反复尝试之后选择了：山西杏花村大曲基酒+10年纯谷酒的组合。
大曲酒的加入，让酒更清新，有新鲜水果气息；
这里的纯谷酒，是仅选用监利当地糯谷和小曲酿造而成的，这种谷酒很有特点。
什么特点呢？
新酒燥烈辛辣压舌头并不好喝，但是存储十年之后，酒体变得细腻厚实，酸香突出有稠感，用来做调味酒，可以很好的补充白酒降度之后的呈香物质。
让白酒的风味更加典型。
勾调比例反复测试后拿出的小样，小范围试饮的反馈不错。
之后的大样，也得到了身边朋友的欢迎。
看着离成品更近了一步，心里是很开心的，所以写篇文章，纪念一下。
