用糖化酶代替小曲酿出的酒能否称之为白酒？目前没有定论。
但，只要用糖化酶酿酒，就一定与传统白酒酿造工艺无关。
传统工艺，是不会把高粱完全粉碎的，至多，有个30%的破碎率。
但是糖化酶酒，会把高粱完全破碎再加上糖化酶，这样出酒的效率极高，成本极省，酒里的呈香物质极少，酸酯值指标极低，而杂醇不少。
酒质、口感，是完全不能和小曲酒相提并论的。
然而这些年，糖化酶酒非常盛行。
普通网民线上能接触到的亲民口粮酒，百分之八十是糖化酶酒。
为什么？
第一，糖化酶酒钻了国家监管的空子，它说它不添加任何香精酒精也没毛病（虽然它本身就是酒精工艺），可以名正言顺理直气壮地说自己是纯粮酒；
第二，它的成本确实极低，与酒精酒不相上下，有足够的利润支持电商团队运作。
……
然而，糖化酶酒的泛滥导致人们越来越抗拒、讨厌白酒。
劣币驱逐良币的结果是整个白酒一起玩完。
我们不希望看到这样的结果。
