除了少数业内人士为江小白鸣不平，绝大多数酒友都是事不关己的态度，在他们的印象里——
江小白？难喝！
有酒友就问我：云鹤，是不是小曲酒都不好喝？我尝过江小白，不喜欢。后面又试过抖音上的两款网红酒，好难喝。
我说：江小白咱先放一边，你说的那两款网红酒我知道，那酒确实难喝，原因我知道。
这酒，确实没有添加食用酒精香精，说是纯粮酒没有毛病，但……
它说是小曲酒，其实是用糖化酶发酵的。
所谓糖化酶发酵，就是用食用酒精工艺酿酒，优点是周期短、出酒快，成本低，缺点是酒体的酸酯值太低，连国标一级都达不到。
那怎么办呢？
加小曲酒的尾酒，一方面使酒体的酸酯值达标，一方面也能增加酒的粮食香气。
这样的小曲酒，怎么可能好喝。
之所以销量还不错，无非是赶上了抖音的红利期，售价也确实便宜。
……
电商渠道，大家所能接触到的小曲清香白酒，其实一直在降质，变得越来越差，降质的手段则是千奇百怪，除了刚才说到底糖化酶酒加尾酒，还有掐头不去尾，直接取到合适的酒度再处理。
为什么要这么做？
因为小曲酒的定价空间有限，线上售价就更低，定高了根本卖不动，而平台的成本越来越高，商家为了保证利润，只能在工艺上降级。
这就是为什么你喝到的小曲酒难喝。
但这不是说小曲酒就不好，事实上这些年小曲酒的工艺一直在进步，从观音土曲的规范，到发酵时间的延长，等等，最后产出好的小曲酒，清正爽净，粮香浓郁，有自己独到的风味特色。
就包括江小白酒，在追求酒体干净度的路上付出了很多，工艺升级增加了成本，但让酒体更加醇和甜润，缺点是香气偏淡欠缺传统白酒的典型风味，如糟香等。
但……如果考虑与国际接轨，江小白的缺点未必不是它的优点。
所以，咱不要把江小白难喝的锅扣到小曲白酒头上。
……
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