三四月份的鮰鱼正体硕膘肥，浸泡后的辽参松脆软嫩，红烧的做法使得二者更加软糯富有胶质。不时不食，搭配上鲜嫩春笋，笋脆香甜，肉嫩汁浓，鲜美至极。

 

田园椿芽叉烧蛋

 

早春的香椿头香味浓郁扑鼻。只取最具柔嫩口感的椿芽部分，混合蛋液煎至两面金黄，外皮鲜香酥脆，叉烧碎粒的加入使得整道菜的口感层次更加丰富。

 

香椿鲜虾豆腐包

 

鲜虾与豆腐的完美结合，细纱布上放入豆腐泥、鲜虾细沫，再拌上一点应季美味——鲜香椿，一起裹成圆球状，顶部配上一片火红苗点缀。小小一颗，软嫩清香。

 

荠菜百花酿春笋

 

春季时令菜，掐一把嫩出水的荠菜，和Q 弹虾仁一起剁蓉，加入蛋清制成虾胶，酿在鲜嫩清爽的春笋尖上。春日至鲜的组合，一箸入口，回味悠长，清嫩鲜香，三春不忘。

 

杏仁酥香蝴蝶鱼

 

选用口感滑爽滋润的多宝鱼，剔去主骨，鱼肉切片，裹上蛋清、水淀粉等调味拌匀，辅以香脆杏仁片低温浸炸。一口咬下，杏仁片清香酥脆，搭配里面软嫩香甜的多宝鱼肉，口感层次丰富。

 

菊叶蛋花海参汤

 

选用南京人愛吃的野菜“七头一脑”中的菊花脑入菜，在翠绿叶片中打入丝丝鸡蛋，放入发好的海参，融成一碗翠玉交错的汤，鲜嫩软滑，美味营养。