一款成熟的产品，如果你想把它的利润做的很高，怎么最方便？答案有两个：一、制假售假，山寨市面现有的价高流通好的产品即可；这个问题在前两天写的“2023年的白酒乱象与建议”里面讲过，不再多述；今天讲另外一个答案：以次充好；从民国初期的黄酒，到建国时的清香，再到90年代的浓香天下，再到现今的酱酒热潮，白酒的香型随着时间的推移，一直在不停的变化；以次充好的方式也在不断变化：07年之前，很多小作坊直接用工业酒精勾兑，闹出不少事情；之后开始改用品质一般的食用酒精，时间周期大概持续到2014年前后，那段时间是浓香白酒野蛮生长最乱的周期，互联网电商平台也没有形成气候，酒精酒的销售渠道主要集中在线下各烟酒店、餐馆、商超等场所；随着这几年的白酒热潮以及酒精酒概念的深入人心，让大家觉得酒精酒似乎已经消失了；但实际上并没有，反而比以前更多，只不过他的阵地从线下转移到线上了，你在电商平台看到的199六瓶包邮的这种都是酒精酒。不过有一点比较好：现在的酒精酒品质比以前好不少；说一个很简单的现象：以前喝酒精酒，喝多了第二天必然头晕头痛，脑袋一整天炸的慌，感觉生不如死；现在哪怕配料表明确写着液态法白酒，即使喝多了第二天反应也没有以前那么强烈；也许你会说人体产生了耐受性，这是一方面；但其本质还是工艺的进步以及食用酒精品质的提升。既然酒精酒喝的人这么难受，那为什么一直有呢？这就不得不说市场的供需关系以及消费水平：在2022年最难熬的一年，中国白酒市场份额突破6000亿大关，300元以下中低端占据了市场的75%，达到4300亿；其中百元以下的低端占据17.8%，销售额破千亿；不是每个人都年薪百万，天天茅台五粮液；普通老百姓的日常口粮酒的需求远大于高端产品，简单换算一下：一瓶茅子大概能买20箱黄盖汾，同是千亿市场，黄盖汾的基酒需求量是茅子基酒需求量的20倍，假如都给你纯粮酒的话，厂里的机器搞冒烟也满足不了这么大的需求量；再一个，优质白酒也不可能立马就能生产出来，因为生产周期很长；可能有人会问：怎么300元的酒也被划分为中低端这个档次上面了？（PS:图虽然不是我制作的，但行业内默认这就是一个分水岭）至于原因，拿酱酒来说：终端价300以内，如果你没有任何特殊渠道的话，想买到百分百纯坤沙的酒体，需要一定的运气成分；清香浓香倒是可以买到，但优质清香跟浓香，也够悬；举个例子：假如这款酒是酒厂嫡系自营的话，坤沙原材料成本大家都会算，撑死了40块钱；但白酒从生产到销售不单单只有原材料成本，还有包装设计成本、仓储成本、调味酒成本、物流运输成本、人工成本、厂房养护成本等等，而以上这些成本压根算不上大头支出，可能加起来最多跟原材料成本持平，随着产品的热销，均摊成本还会进一步降低；酒厂真正的大头在品宣成本跟营销成本上面，一般这部分费用大概会占到产品成本的2倍甚至以上；同时还要留出一定的降价空间，在产品陷入滞销的时候，降价拉销量；酒厂嫡系自营，300无坤沙不是笑言，而是真真切切的。这也是为什么各大酒厂都喜欢搞贴牌、或拉着实力开发商共同开发的原因；因为可以从根本上压缩成本，酒厂只负责生产灌装，剩下的全交给开发商；但同时也会面临一个问题：开发商鱼龙混杂，只要交钱就完事，你压根就判断不了别人是不是真心想做好这个品牌？再者，迫于产销压力，酒厂也没时间在乎这些；开发商更不会顾虑你的品牌发展，他只要拿到条码借着你的品牌效应把酒卖出去就行了，至于你品牌是死还是活，管他鸟事？白酒品牌那么多，你的品牌挂掉了，再找别的品牌就是了。（PS:该现象在百荣市场最为常见，如果你不是资深老江湖，不建议你在百荣淘酒）酒厂对开发商又爱又恨，但也无可奈何；用开发商的话说：总不能只你挣钱，我来喝西北风吧？再回归话题原点，优质白酒生产需要时间周期，我们说的坤沙回沙酒历经1年酿造周期再加3年陈放，从生产到成品，最少需要4年时间，达不到这个标准的，算不上坤沙回沙酒；但是碰到市场火热，产品供不应求，那怎么办？坤沙回沙酒生产周期缩减不了，但坤沙酒可以；陈放周期可以缩减，放阳光下暴晒，快速催熟，反正我说自己是坤沙，你也没法检测出来；当然酒也没自然陈化的好喝；这是其一，其二是坤沙没有了，可以做碎沙，碎沙不够用，那就翻沙，但翻沙也不便宜，99六瓶包邮，肯定亏钱，又想便宜又想酱酒，那就给你整点串沙。反正长期喝这个价位的酒鬼，除了跟风，也不大喝的出来；加之以现有的检测手段很难判断是不是纯粮发酵，因为食用酒精也是粮食酿造的。写到这里，也许你会问：有没有便宜又好喝的（坤沙）纯粮食酒？答案是：有！推荐两个渠道：1、如果你老家是农村的，那么恭喜你；你在当地找找酿了几十年的小作坊，以县级为单位，每个县都有不少这种农村小作坊，做了几十年，在当地口碑很不错；他们一般酿米酒跟清香型白酒居多，基本都是纯粮食酒，不过酒体比较新，你再买点年份长点的老酒，自己兑在一起，喝起来很香很舒服；2、找一些无资本介入的小众或者刚发展的原创品牌，这些酒品质都不错，开发者很珍惜自己的品牌，对品质的要求比较高；不过现在互联网鱼龙混杂，需要费点时间费点精力去找，总能找到；辨别方法也简单：多跟创始人聊聊，或在他的酒友群潜水呆一段时间，一致好评的肯定有问题，没人能把产品做到十全十美；言论不自由的肯定有问题，一个不让酒友说其他品牌酒的群，那能是个正常的群么？3、给自己上上对抗，大厂嫡系自营店：价格层次分明，酒体档次也一样分明，平时喝什么价位的，自营店买一瓶，然后线下找烟酒店买一瓶试试水，口感区别不大的，基本可以确定找到一家靠谱又便宜的渠道了。最后聊聊如何快速分辨优质好酒？今天不谈一看二闻三品四回味，谈点玄乎的；这么多年喝下来，借用王国维的读书三境界：“古今之成大事业、大学问者，必经过三种之境界：‘昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路’。此第一境也。‘衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴’。此第二境也。‘众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处’。此第三境也。”酒也是异曲同工，首先要多喝，多品，不要局限于某一种价格；当你多尝几款同香型不同价位的酒，生理上自然有了评判标准，这是基础也是关键；我碰到过几次日常喝口粮酒，给拿瓶好酒让他品，他反而嫌弃酒不好的朋友；这类人一般不会跟他喝第二次；虽说喝酒是主观感受，适合自己的才是好酒，但一个心里没有白酒好坏评判标准的人，你跟他来回掰扯，实在太浪费时间；所以基础一定要打牢；其次，当你有一定基础之后，就需要在某一香型深耕一下，了解下它的工艺流程，香型特征，就能更好更客观的判断这款酒的段位；最后，大道至简，一法通万法通，优质好酒的生理反应都差不多；当你把其中一个香型喝明白了，再喝其他香型，能很准确的判断出来这款酒的大致水准。
