你知道什么是原浆啤酒吗？这是一种在国内比较混乱但又独特的啤酒。超短的保质期是原浆啤酒的优势也是他的劣势，有团体标准但却很少有人遵守，曾经爆火一时如今却乱象丛生，今天我们就来了解一下这类啤酒。
与一般工业啤酒不同，原浆啤酒是指未经过滤处理直接从发酵罐里分装出来的原汁原液。有的原浆啤酒采用拉格工艺，有的采用爱尔工艺，但大都是采用上面发酵。原浆啤酒因为含有活性酵母所以浑浊，酒体泡沫丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，是啤酒家族中名副其实的“液体面包”。
另外，原浆啤酒通常都是不添加任何防腐剂添加剂，也不经过稀释、不过滤、不杀菌，保留鲜活酵母的生啤酒原液，而且采用100%麦芽发酵的酿造工艺，使得啤酒最大限度地保留了最原始的味道。
因为没有过滤，也不经高温巴氏灭活工序，原浆啤酒呈朦胧状，会产生一些营养成分的沉淀物。原浆啤酒最大的优势就是“鲜活”，很多人都把原浆啤酒看做是鲜啤的一个进化版。喝普通啤酒就像吃预制菜，而喝原浆啤酒就如吃刚出炉的饭菜。
不过原浆啤酒也有一个非常显著的缺点，那就是保质期较短，一般只有一个星期左右，最短的甚至不到三天，最多也就不超过一个月。其实啤酒跟白酒不同，白酒是越沉越好喝，而啤酒讲求越鲜越好喝，不过原浆啤酒将更加追求啤酒的“鲜”。
原浆啤酒的标准：
原浆啤酒能爆火，泰山原浆可以说功不可没。不过泰山原浆虽然诞生于2010年，但真正爆火也就是最近几年的时间。原浆啤酒本身是一个比较模糊的概念，除了中国的一些啤酒之外，欧美地区几乎没有啤酒厂去大肆宣扬原浆啤酒。
同样，也并不清楚是应该将原浆啤酒划到工业啤酒或是精酿啤酒，因为工业啤酒和精酿啤酒也没有明确的定义。不过依我看，原浆啤酒更偏向于传统啤酒。因为诞生的时间短，所以原浆啤酒并没有统一的国标，但原浆啤酒和鲜啤仍然脱不了关系。
在最新的GB/T4927-2008啤酒国标中，鲜啤酒的概念是：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。啤酒的概念为：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。
2020年6月，由青岛啤酒股份有限公司起草，中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投资（中国）有限公司共同参与制定的《原浆啤酒》团体标准通过审查，予以发布。
团体标准中原浆啤酒的概念为“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，不过滤、不稀释、不经过任何形式的灭菌或除菌，含有活性酵母菌的浑浊啤酒”。对于原浆啤酒而言，其包装产品按照GB/T28577的规定，在0℃-10℃条件下运输贮存，原浆啤酒保质期为7天，其他应符合GB/T4927（鲜啤的国标）中的相关规定。
原浆啤酒的崛起：
原浆啤酒之所以能崛起，泰山原浆绝对是开辟者。2010年，泰山原浆啤酒高层管理者洞察研判：普通工业啤酒市场终将逐渐饱和，中高端市场必成为兵家必争之地。于是泰山啤酒公司提前部署，聚焦差异化战略定位，在2010年推出了“泰山7天原浆”，就这样泰山原浆横空出世。
在青岛、华润、百威、嘉士伯等巨头疯狂收购地方啤酒厂时，泰山原浆不仅奇迹般地活了下来，并且成功带火了原浆啤酒。泰山原浆啤酒开创“专营模式”，目前已在全国28个省市开设了超过3000家门店，这也意味着原浆啤酒突破了工业啤酒的封锁。并且陆续推出了红7、7天雪啤、28天原浆、泰山精酿等多个系列新品。
2019年之后，各大啤酒厂似乎都看到了原浆啤酒的契机，于是一系列原浆啤酒纷纷出世。例如燕京啤酒推出了燕京白啤、燕京九号；青岛啤酒推出了青岛原浆（雪花啤酒推出了天地壹号；珠江啤酒推出了珠江原浆；金星啤酒推出了金星原浆；千岛湖啤酒推出了千岛湖精酿原浆等等。还有市面上各种小啤酒厂推出的原浆，已经原浆精酿、精酿原浆、原浆白啤等。
原浆啤酒乱象：
在目前来看，原浆啤酒市场非常混乱。市面上的精酿原浆（原浆精酿）啤酒指的都是原浆啤酒，还有很多不是原浆啤酒也打着原浆啤酒的旗号。虽然有团体标准，但实际上很多企业使用的都是企业标准，真正遵守团体标准的寥寥无几。
国内最大的原浆啤酒产地在青岛，但是很多酒厂仍然难以摆脱工业啤酒的套路。虽然在团体标准中已经明确表示了“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的”，但实际上遵守这个标准的很少。包括团体标准的起草者青岛啤酒，在原浆啤酒的生产中依然添加了大米。
我尝试了那么多原浆啤酒，只有燕京白啤原浆、燕京九号是完全符合四种基本原料的。泰山原浆7天也不错，至少是全麦生产，用啤酒花和酒花浸膏来保证风味，黄7口感很淡，要喝直接买蓝7和红7。
还有其他酒厂的原浆啤酒含有糖浆，遇到含有大米和糖浆的原浆，就不要再抱有多大的期望了。另外，原浆啤酒本就讲求“鲜”，一个星期以内的最好，时间超过半个月的原浆啤酒就不要指望能有多高的品质了。
2022年的时候，就有媒体报道称，记者亲自将14款原浆啤酒送检检测。但是检测的结果却是，泰山原浆啤酒（28天）未检出酵母，不够“鲜活”，与企业自身标准和宣称均不符。
不过，随着泰山原浆的市场规模不断扩大，其面临的发展压力也与日俱增。一方面，原浆啤酒的保质期短，对于送达时间要求更为严格，时间成本更加珍贵。另一方面，原浆啤酒并非泰山原浆的专利，过去还是一片蓝海的原浆市场，随着各大啤酒品牌进入，早已有形成红海之势。
0
