在《更明智的食物选择》中，冷静 （甚至有点刻板） 的Tim Spector教授谈到鹰嘴豆时，忍不住说了一句：
当然，流行病学研究嘛，总是有一些其他影响因素掺杂其中，但鹰嘴豆的好处真的是大大的——不但能够控制血糖，甚至能“刮油”。
性子急的朋友可以 直接拉到文末 看“基础颜究 生活提案 ”，愿意听我聊聊的街坊，咱们喝口杜仲茶，听我从一个小鼠实验开始说起。
新疆科学家：人类饮食环境真有毒啊
这篇文献来自于新疆医科大学的营养和食品卫生系，他们的工作主要还是“折磨小鼠”。
小鼠被分成了“正常饮食组”、“高脂饮食组”和“鹰嘴豆+高脂饮食组”。这个高脂饮食也是量很足的，基础饲料中掺入了10%猪油、5%糖、5%蛋黄粉。
换句话说，这些“吃得好”的小鼠，模拟的是人类 高糖 、 高脂肪 和 高动物蛋白 的饮食方式。
如果不用鹰嘴豆来干预的话，这些小鼠就像吹气一样地发胖，而且“血液中的脂肪” （血脂） 也飙升。
对比一下“正常饮食”和“现代人类饮食”的小鼠，它们的血脂各项数据是这样的：
总胆固醇上升了40%，总甘油三酯 （“油”） 增加了70%，“坏”胆固醇上升了40%，而“好”胆固醇下降了40%。
小鼠不是人，但是这也让咱强烈地感触到 现在“有毒的饮食环境”的危害。
好在咱们有办法，上鹰嘴豆。
鹰嘴豆对抗“油腻”
科学家们把鹰嘴豆组又分成了三个小组，低剂量、中剂量和大剂量。咱们还是列表看效果。
可以看出， 小鼠吃的鹰嘴豆越多，各项指标改善得越好，如果吃的量足够多，“坏”胆固醇这项指标甚至比“正常饮食小鼠”的数据还要好。
鹰嘴豆为啥有这么多功能噻？
鹰嘴豆的神奇魔法
鹰嘴豆有两种能力。
一是它含有比较多的“低聚半乳糖”，这个哺乳动物 （包括小鼠和人类） 的“消化酶”都对付不了，所以小肠不吸收，几乎全部到了大肠，去滋养“ 肠道有益菌群 ”了。
二是鹰嘴豆还自带一种膳食纤维组合，能够加强“低聚半乳糖”的能力——让肠道有益菌产生更多的“ 短链脂肪酸 ” （SCFA，尤其是丙酸） 。
总体上来说，一方面“有益菌”多了，咱们的免疫系统比较放松，不容易产生“低烈度炎症”；另一方面“短链脂肪酸”多了，还能安抚咱们的肠道细胞，甚至大脑，更进一步提供“松弛感”。
这对我们来说可就太有帮助了。
接下来，咱们说说鹰嘴豆怎么吃，进入“基础颜究 生活提案 ”了。
优质的“鹰嘴豆泥”含有大量的橄榄油，是健康食物，但热量比较高，所以适度地吃；
虽然“鹰嘴豆泥”是好东西，但是吃完整的豆子，或者稍微切碎一点 （不要碾成泥） 更好；
鹰嘴豆粉也可以掺到面粉里做高蛋白面包，或者意大利鹰嘴豆煎饼 （farinata） 。
同事们最近的新任务，就是试吃各种健康小零嘴，这两天又被投喂了一种“鹰嘴豆零食”，口感酥酥脆脆，一会儿就抢光了 （手机啥时候能传递口感呀） …
先写到这里吧，祝大家身材好，心情好，皮肤好，腰围小。
