近几年以来，对于以茅台镇为主的酱香型白酒核心产区“原酒化”的讨论甚嚣尘上，对于过去几年享受酱酒红利而高歌猛进式发展的众多从业者而言，从发展规律的理性角度来看，这似乎是酱酒产区发展到今天必须要走的路，正如过去的浓香白酒一样；然而从感性的角度来看待，这也意味着产区内和与产区紧密相关的品牌与企业必须经历深度的整合与调整，带来更光明、更强健也更具韧性、但此刻未知的未来，身在局中自然稍显不安。
然而在讨论酱酒产区“原酒化”的态势之前，需要先明确“原酒化”的意思，从而为接下来可能发展生的状况做好机动性准备——酱酒产区“原酒化”是指以茅台镇为主的酱香型白酒主要生产区在未来势必将重点放在原酒的生产和品质提升上，而不是过度依赖品牌包装和市场推广。这一趋势将强调酱酒的本质——优质原酒的生产和积累，以及酱酒文化的深度传播。其背后隐藏的变化在于：酱酒的“风口”趋于冷静，以酱酒基酒资产作为价值锚定的属性将越来越强，而以过度包装、夸张宣传为价值锚定的属性将越来越弱；以酱酒酿造、存储等基础配置为价值支撑的属性将越来越强，而以无根据的传说、厂商口头上的宣传为价值支撑的属性将越来越弱；以真实年份、真实轮次勾调配比等为价值升级的属性将越来越强，以年份虚标、包装加码为价值升级的属性将越来越弱。
事实上，这样的情况正在发生，由于宏观环境的调整，以茅台镇为首的酱酒产区产酒量在2023-2024年度呈现下降趋势，尤其是中小品牌酱酒出现较为突出的产量萎缩，这一现象产生的历史原因，其实是一些茅台镇酒企过快发展带来的结果。在过去的发展中，这些酒企将自己推到了一个进退两难的地步，在酱酒热的时期无节制地融资、扩产、打广告，盲目追求产酒量的提升，毕竟这个时期酱酒基酒不愁卖，但过程中却忽略生产工艺的标准化以及储酒能力的构建；在营销商过度依赖招商，尤其是中小型经销商——他们大多是追逐赚钱效应的高度投机者，并没有经历过完整的白酒周期，也对白酒经销缺乏足够的实操经验，这就倒是厂商关系变得紧张而不稳定，酒企也不得不透过大量的费用投入甚至过度资本化，换取一轮又一轮的新招商，这些操作，使得酒企可能产生极高的负债或者维持极度紧张的现金流，使自己抗风险能力变弱，一旦宏观进入不景气时期，热潮渐退，资金链出现问题，酒企便会进退维艰。
然而在客观上，酿造能力出众，储酒时间足够的优质酱酒的产能仍然稀缺，代表酱酒依旧有很大的发展空间。那些产能储能稳定、资金链健康、酿造执行力卓越的酒企仍旧拥有很强的生命力，而他们正是未来“原酒化”后的酱酒产区的中坚力量。正如浓香白酒核心的邛崃-大邑-崇州产区，其酿酒企业从巅峰时期的几千家到现在的800家左右，在时代浪潮中留下的都是“家家能打家家强”的酿酒好手。
历史总是惊人相似但不会简单重复，如果未来真的发生本文的推导结果，那么以茅台镇为核心的酱酒产区中的酒企便要做好如下准备：
1、平衡产能、储能、酿造与勾调等生产要素之间的关系，保证优质酱酒的产出，并且要以可持续发展的眼光，做出自身的各项调整。
2、构建更积极的厂商关系，从现有的中小经销商种选择具有实力、潜力、资源和决心的经销商构建发展联盟，深化地域性渠道运作，深化团购性渠道运作，集中力量构建更稳定的渠道关系，并努力形成自己的壁垒，才能更好地长远发展。
3、积极关注与思考以行业协会为首的机构对于行业方向的讨论，共同推动标准化的建立，一个健康的市场才是可持续的市场。
尽管“原酒化”的产区难以再出现具有全国影响力的品牌，但全国化本身也不应该是所有酒企应当追求的目标，酿出好酒、稳定持续发展、有自己的品牌影响力和渠道渗透力才是客观务实的发展目标，相信经由本轮大环境与小环境的共振调整，以茅台镇为主的酱酒核心产区将获得更广泛而强韧的生命力，中国市场幅员辽阔，每一个毛细血管都应该有酱酒飘香的痕迹。
