蒸馏酒是一种乙醇浓度高于原发酵产物的酒精饮料，包括外国的白兰地、威士忌、朗姆酒以及中国的白酒等。它们通常具有较高的酒精度数，属于烈性酒。
蒸馏酒的原料通常是富含天然糖分或易于转化为糖的物质，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麦类和马铃薯等。这些物质经过酵母发酵后产生酒精，然后利用酒精和水的沸点差异，通过加热原发酵液至两者沸点之间，蒸馏酒精和香味物质，最终收集到酒精成分和香气。
蒸馏酒通过特制的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热。由于它们所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏过程中，蒸汽和酒液中的物质相对含量也不同。酒精容易挥发，在加热后产生的蒸汽中酒精浓度增加，而酒液或酒醪中的酒精浓度下降。收集酒汽并经过冷却后，得到的酒液无色，但具有辛辣浓烈的气味，其酒精浓度也比原液高很多。通常酿造酒的酒精度数低于20%，而蒸馏酒的酒精度数则达到60%以上。
在现代社会，人们熟悉的蒸馏酒包括白酒（烧酒）、白兰地、威士忌、伏特加和朗姆酒等。白酒是中国主要的蒸馏酒，由谷物原料酿造后经蒸馏得到；白兰地是葡萄酒经蒸馏得到；威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏得到；朗姆酒则是甘蔗酒经过蒸馏得到。
古代中国文献中蒸馏酒的称谓包括烧酒、烧春（唐宋）、阿刺吉酒、南番烧酒、轧赖机（元代）、法酒、火酒（明代）、汗酒、气酒、酒露、高粱酒（清代）等，白酒和老白干是现代的说法。描述蒸馏过程的词语有“蒸酒”、“烧酒”、“吊酒”、“烤酒”等。对于蒸馏器具的称呼有“蒸锅”、“烧锅”等。
需要注意的是，黄酒经过过滤后的酒糟经二次发酵和蒸馏得到的酒称为糟烧酒或酒汗。
0
